大家好，我是康康那個吃貨。飯糰可以說是人見人愛的主食，結實而晶瑩剔透的米飯，包入各種鹹香夠味的餡料，隨手捏成一個個又圓又飽滿的形狀，外出攜帶也很方便，不管是去踏青、郊遊或是上班時隨手帶著當早餐，都能隨時隨地享用，是一種充滿魅力的小吃。
飯糰必勝的六大秘技
1、米的選取最重要
飯糰通常要使用具有黏性的米，一般會使用市面上的蓬萊米、壽司米及長糯米等，大多數用篷萊米加上部分的糯米來增加黏著度，如果是加上黑糯米，飯糰就會帶上美麗的紫色。也有人會使用純糯米去做，但是襦米比較不好消化，腸胃不佳的人要慎食。
2、米飯要趁熱包
因為米飯在溫熱時黏性和水分含量最合適，所以要趁熱捏出形狀，這樣包出來的飯糰也才能緊實而不容易散開。外面賣的米飯通常會放入木桶中，再蓋上紗布保溫，而且木桶也具有保溼的功能。
3、沾溼手可以避免粘手
捏飯糰時先用水把雙手沾溼，可以避免米飯粘手，或是在手上撒上一點點鹽，趁熱把飯糰捏成各種形狀，鹽還能讓米飯帶著些許的鹹味。如果是使用市面上的模型來壓成各種形狀，可先把模型沾溼。
4、捏得太緊太鬆都不行
捏飯糰的力道要剛剛好，捏得太緊米飯就會太硬、影響口感，但是如果捏得過鬆，則吃起來就會太鬆軟、難以成形，而且也會包入太多空氣。用手捏飯糰的技巧是先把熱騰騰的米飯撲在手心上，用手指和手掌輕捏，可以做成圓形、三角形等，慢慢整形後可以包上海苔，或是撒上海苔粉增香。
5、包入內館的小技巧
飯糰中加入內餡才會更好吃，也能讓口味更具有豐富的層次。先在手心上放上米飯攤平，再放上各種內餡，取適量的米飯蓋在餡料上，用手慢慢壓緊；也有人會使用碗扣成形，做法是把適呈的米飯放入碗底，鋪上餡料後再蓋上一層飯，用手壓緊即可取出。
6、餡料湯汁要瀝乾
飯糰可以包的餡料種類很多，傳統的餡料有酸菜、蘿蔔乾、肉鬆、油條等，新式的飯糰甚至會包入滷蛋、玉米、三島香松或是吻仔魚、鮪魚等，不管是使用什麼餡料，都要切成小小塊狀，醬汁也必須瀝乾，這樣才容易包著；而油條維持脆度更是美味的秘訣喔。
康康小技巧：
鍋巴可以用平底鍋煎嗎?
鍋巴除了可用煲鍋製造飯粒微焦的口感外，用平底鍋也可以。將煮熟的囻糯米放在鍋子上壓平、煎制，要吃之前可以先用熱油炸酥，再淋上熱騰騰的燴飯醬汁，又酥又清脆的口感，配上濃郁的醬汁最是美味。
為什麼古早味的飯總會加入甘薯?
甘薯含有大量澱粉，可以補充熱量，口感香甜鬆軟，維生素C、鉀、維生素E等營養相當豐富，早就被人類當作主食食用。在從前民生較因苦的時代，許多家庭為節省米錢，常用甘薯代替米飯食用，或拌入飯中煮成甘薯飯，多吃還可以預防高血壓、預防老化等。
如何掌握醋飯的調味比例?
要拌岀好吃的醋飯，糖醋鹽的比例很重要，米飯如用3杯米煮成，則適宜搭配5大匙白醋、2.5大匙糖和1.5匙的鹽。需注意糖醋鹽應先拌勻，最後拌入米飯。攪拌時飯勺要保持水平，同時用扇子把飯扇涼，這樣做岀來的醋飯就會更有光澤。
在追求自然、健康的風潮下，人們的飲食逐漸迴歸簡單、純粹，只要簡單調味，少一點油、少一點鹽，就能吃到最美味最健康的養生飯。
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