脊尾白蝦，又稱白米蝦、小白蝦，廣泛分佈於我國沿海,尤其是蘇北沿海,是蝦蟹貝混養的主要品種。小小的它，看著全身上下沒幾兩肉的樣子，但是當它有一大盤的時候，你就知道，吃它是有多香了，味道那叫一個棒呢。
炸的小白蝦那叫一個好吃，金黃的外殼，裡面的小蝦鮮嫩無比，我們每次去吃飯必點的菜就有它。小蝦炸了一滿盤，怎麼吃都不夠的，都說陽春三月，是補鈣的好季節。蝦蟹類作為食補應當算是最好的食材。多吃點，總是好的。小小的白蝦，摘掉蝦頭，跟著嫩豆腐一起，做成煲，特別下飯。
這道菜老少都愛，今天做成鹹酥口味的，可香了。酥脆的口感可麻可辣，味道超級的好，不管是做下酒菜還是做零食，這道菜餚都非常的符合你。
製作炸小白蝦所需的食材：小白蝦200克，麵粉100克，花生油500克，雞蛋1個，鹽2克，五香粉少量。
步驟一：先把小白蝦洗乾淨，用剪刀將蝦鬚和蝦頭部的蝦槍剪掉，這樣吃起來不扎嘴，口感更好。
步驟二：然後取一個大碗，打入雞蛋，攪散，再撒上鹽和五香粉拌勻。
步驟三：把麵粉倒入，再倒入少量的水，邊倒邊攪拌，拌至沒有乾粉，也沒有面疙瘩的麵糊，麵糊要不稀也不稠。
步驟四：把小白蝦分次倒入麵糊中，使小蝦表面均勻的裹上面糊。然後鍋中倒入油，燒至六成熱，把小白蝦用筷子一個個夾著放入油中，中火炸。
步驟五：等小白蝦表面炸至金黃，撈出瀝油，將油溫升高至八成熱，再倒入小白蝦炸至表面酥脆就可以了。
小白蝦的蝦槍最好用剪刀剪掉，不然吃起來會有些扎嘴，如果您不介意，不去也行。當然也可以將它的頭一起剪下來，這樣方便多了，蝦頭用作打湯，或者是用作熬製蝦油，都是非常美味的呢。
這裡記得麵糊中一定要加入雞蛋，它起蓬鬆的作用，而且麵糊一定要攪勻，不能有面疙瘩，不然下入油鍋中會有些崩濺。其實這麵糊有點類似，炸排骨的麵糊了，不過味道就得自己調整了，不管是五香粉還是鹽味都得調整。所有隻要你學會這這樣的炸制方法，很多食材都能這樣過麵糊下鍋炸制了，味道那叫一個香呢。
如何判斷油溫六成熱，可以將筷子豎著放入油中，如果筷子周圍聚起許多細密的小泡泡就可以了。這是一個非常好的辦法，記得這筷子得是幹筷子哦，不然油就濺出來了，這八成熱的油溫是油中升起大量煙，這個時候的油溫已經很高了，所以得快速下鍋炸制，最多半分鐘立馬撈出來。
小白蝦要炸兩遍，第一遍是炸熟讓它的外皮面糊炸定型了，第二遍是炸至表面酥脆。所以第一遍挺重要的，這一步油溫沒控制好，那麼下去的小蝦米，瞬間就會糊掉，所以不會控溫的朋友，記得先將油燒熱，然後等待冷卻，最後再下入鍋哦。
閱讀更多 舌尖計 的文章
