做辣椒油時，有人直接把辣椒麵下鍋，有人直接澆在辣椒上，都不對！直接把辣椒下鍋油溫太高，很容易糊，效果就焦了，肯定是不可取得。油熱後直接澆在辣椒上，油溫過高的話也容易糊，學會這個方法，辣椒油又香又亮不會糊。
對於無辣不歡的人來說，一提到辣椒就想要流口水，我們全家人都特別愛吃辣椒，不管吃什麼都需要隔上點，所以在我家，一年四季都常備辣椒，我也嘗試過好多種自制辣椒的方法，有辣椒油，也有辣椒小菜，家人都饞的不得了。
我以前做辣椒的時候就是用的最普通最常規的方法，取一個小碗，放一點雞精和鹽，放上辣椒麵，熱油後澆在上面攪拌均勻，味道也不錯，有一次問飯店的朋友請教了他們的做法，自從學會這個新的方法後就沒用過之前的方法了，今天把這個好吃的辣椒油做法分享給大家。
所需食材：
辣椒麵，白芝麻少許，熟花生少許
所需調料：
油，鹽，花椒，小茴香、生薑、大蔥、香葉、桂皮、芹菜、香菜，香醋。
具體步驟：
步驟一：取一個小碗，放入準備好的辣椒麵，用擀麵杖把花生擀成花生碎放入碗中，鍋中不放油放入白芝麻炒至微微泛黃後晾涼放入碗中，加入少許鹽和小茴香，朝著一個方向攪拌均勻。
步驟二：生薑切片，大蒜切段。準備一個盆中，把準備好的香料放入盆中，加入清水，浸泡五分鐘洗去雜質後撈出瀝乾水分備用。起鍋熱油，等到油溫燒至五成熱時下入香料和蔥姜炒出香味，小火慢慢煎至所有調料焦黃後關火，撈出所有調料。
步驟三：稍微等待鍋內油溫九層熱時，將百分之三十的熱油澆在辣椒麵上，用筷子快速攪拌均勻。這個溫度剛剛可以刺激辣椒麵和白芝麻、小茴香的香味。然後油溫七層熱時把剩下的油都倒入碗中，加入少許香醋攪拌均勻，香醋可以中和辣椒的辣味，使得辣味平和。這時辣椒油就做好了，整碗辣椒油香氣撲鼻，看到就會讓人食慾大開。
【樂樂有話說】
1.選擇辣椒麵時，最好買一袋粗辣椒一袋細辣椒，粗細各自一半中和在一起口感更好，搭配小芝麻和花生碎色澤上有一定的提升，色香味俱全，口感更佳。
2、熬製辣椒油時油溫很重要，全程開小火把控好油溫，火太大有可能導致香料變糊，影響口感，小火炸至香味溢出就好，全程大約十分鐘左右。
3、撈出香料後，要將辣椒油分批次澆在辣椒麵中，全部倒進去很有可能使得辣椒麵變焦，影響口感，等到油溫適當降低後，分批倒入既可以中和辣椒的香味還能保證辣椒油的色澤，色香味俱全。
做辣椒油看似很簡單，其實也是有技巧的。好多朋友做辣椒油時，熱油後直接澆在辣椒麵上，這種做法是錯誤的。大廚教你做好吃的辣椒油！
飯店的這種方法你學會了嗎？還是自己做的香！喜歡的朋友可以收藏＋關注，樂樂期待與您下期再見！
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