做辣椒油时，有人直接把辣椒面下锅，有人直接浇在辣椒上，都不对！直接把辣椒下锅油温太高，很容易糊，效果就焦了，肯定是不可取得。油热后直接浇在辣椒上，油温过高的话也容易糊，学会这个方法，辣椒油又香又亮不会糊。
对于无辣不欢的人来说，一提到辣椒就想要流口水，我们全家人都特别爱吃辣椒，不管吃什么都需要隔上点，所以在我家，一年四季都常备辣椒，我也尝试过好多种自制辣椒的方法，有辣椒油，也有辣椒小菜，家人都馋的不得了。
我以前做辣椒的时候就是用的最普通最常规的方法，取一个小碗，放一点鸡精和盐，放上辣椒面，热油后浇在上面搅拌均匀，味道也不错，有一次问饭店的朋友请教了他们的做法，自从学会这个新的方法后就没用过之前的方法了，今天把这个好吃的辣椒油做法分享给大家。
所需食材：
辣椒面，白芝麻少许，熟花生少许
所需调料：
油，盐，花椒，小茴香、生姜、大葱、香叶、桂皮、芹菜、香菜，香醋。
具体步骤：
步骤一：取一个小碗，放入准备好的辣椒面，用擀面杖把花生擀成花生碎放入碗中，锅中不放油放入白芝麻炒至微微泛黄后晾凉放入碗中，加入少许盐和小茴香，朝着一个方向搅拌均匀。
步骤二：生姜切片，大蒜切段。准备一个盆中，把准备好的香料放入盆中，加入清水，浸泡五分钟洗去杂质后捞出沥干水分备用。起锅热油，等到油温烧至五成热时下入香料和葱姜炒出香味，小火慢慢煎至所有调料焦黄后关火，捞出所有调料。
步骤三：稍微等待锅内油温九层热时，将百分之三十的热油浇在辣椒面上，用筷子快速搅拌均匀。这个温度刚刚可以刺激辣椒面和白芝麻、小茴香的香味。然后油温七层热时把剩下的油都倒入碗中，加入少许香醋搅拌均匀，香醋可以中和辣椒的辣味，使得辣味平和。这时辣椒油就做好了，整碗辣椒油香气扑鼻，看到就会让人食欲大开。
【乐乐有话说】
1.选择辣椒面时，最好买一袋粗辣椒一袋细辣椒，粗细各自一半中和在一起口感更好，搭配小芝麻和花生碎色泽上有一定的提升，色香味俱全，口感更佳。
2、熬制辣椒油时油温很重要，全程开小火把控好油温，火太大有可能导致香料变糊，影响口感，小火炸至香味溢出就好，全程大约十分钟左右。
3、捞出香料后，要将辣椒油分批次浇在辣椒面中，全部倒进去很有可能使得辣椒面变焦，影响口感，等到油温适当降低后，分批倒入既可以中和辣椒的香味还能保证辣椒油的色泽，色香味俱全。
做辣椒油看似很简单，其实也是有技巧的。好多朋友做辣椒油时，热油后直接浇在辣椒面上，这种做法是错误的。大厨教你做好吃的辣椒油！
饭店的这种方法你学会了吗？还是自己做的香！喜欢的朋友可以收藏＋关注，乐乐期待与您下期再见！
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