2塊一斤沒人買，進入我國20年，如今成為燒烤桌上的“釘子戶”！烤著秋刀魚，小火爐上青煙直冒，發亮半邊黑的秋刀魚胴體滋滋滲出脂肪沫，味道飄滿一室，分外濃郁，人一聞之，便知道秋已來臨，像是風吹透心中隙縫，涼颼颼的感傷隨即湧上來。一部名叫《秋刀魚之味》的電影，通篇沒有秋刀魚，卻充滿了晚涼的落寞味道。一句帶有“秋刀魚”的歌詞，滿街傻傻地傳唱，貓和我都早已經瞭解。
中國大江南北不吃餃子的人，幾乎沒有，但在日本，不吃秋刀魚的人，大概也幾乎不存在的。秋刀魚在日本的“粉絲團”下至平民百姓，上至皇室貴胄，非常龐大。秋風一吹，秋刀魚上架了，日本人也就進入一年一度的“秋刀魚”時間了。秋刀魚生性高傲，所以不容易人工養殖——這點也符合日本人崇尚“原生態”的個性，這份固執的氣質深入骨髓，以至其特別到不能與任何其他主菜相配，於是秋刀魚在日本紛繁複雜的料理體系中自成一派。
中國從大陸到臺灣省，原本是沒有吃秋刀魚習慣的，原因很簡單，我們的海域裡不產。秋刀魚是100%的野生，而且有固定的洄游路線。而在日本沿海，由於產卵所需，秋刀魚在每年自8月份起，就會沿北海道向南洄游，直至九州沖繩一帶。中國人會愛上它是因為它是沒有胃的，所以腥味很小，非常適合燒烤，再加上長度非常合適烤爐，所以我國的很多燒烤店都是用它來做烤魚的。
而且我在家裡直接用幹煎法做很好吃。鍋燒熱，倒入食用油，轉鍋至下半部浸潤到油後把油倒出，(煎秋刀魚不需太多油，魚體內含油脂)，逐條放入後改小火墁煎，鍋也適當調整角度，煎至金黃時翻面繼續煎，至兩面金黃撒鹽，黑胡椒碎和香蔥末出鍋裝盤，再擠一點檸檬汁即可開吃！但聽說日本正宗做法是抹鹽後直接烤架上烤，然後吃的時候淋些檸檬汁，另外就著白羅卜泥一起吃，白羅卜泥上倒些醬油，秋刀魚魚身較細不用在魚身上劃刀。
秋刀魚含有DHA，是一種多不飽和脂肪酸，具有抗氧化等作用，一般在海魚中才有，秋刀魚被捕捉之後，魚分佈於北太平洋地區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。生活在0-230米左右的海中，因為這種魚的營養價值很高，富含大量的優質蛋白質，如果不採取速凍冷藏的方式是不能防止秋刀魚的腐敗變質的。速凍過後的秋刀魚，只會在細胞內形成極小的冰晶，營養價值不會流失。您怎麼看呢？歡迎留言分享您的觀點。
如果您喜歡本文章，歡迎動動手指點“贊”並收藏轉發，您的支持是對小編莫大的鼓勵，謝謝您！
閱讀更多 舌尖上的北緯37度 的文章
