蠔油的使用方法?

劉文祥13959685219




使用蠔油要注意這幾個問題:

1、蠔油一般是在菜餚或其它湯汁菜品在快起鍋時放下去,不能煮太久,煮太久會破壞蠔油的鮮味。



2、蠔油作涼拌,應先與其它涼拌的調料,如生抽、料酒、涼開水、蔥姜等攪拌均勻,然後再拌涼拌主菜。

3、做肉餡可以先把蠔油攪拌進去,比如餃子餡,包子餡,釀豆腐餡,捆春捲的餡,因為它包裹在食物裡面,可以增加餃子、包子、釀豆腐、春捲的鮮味,而鮮味不會受到破壞。

4、冷的菜餚放蠔油,鮮味會大打折扣。



耗油氨基酸的含量很高,其中主要含有的是穀氨酸,這類氨基酸自身帶有鮮味,還有很強的增鮮作用。蠔油還含有多種礦物質,如鋅和鈣質的含量最高,鋅也能改善人的食慾。所以蠔油除了對菜品提鮮之外,還能健脾開胃,增進食慾。注意的是對海鮮過敏者禁用。


三酉久


蠔油是用蠔(也稱之為牡蠣)經過熬製而成的一種極鮮的調味料,也是調味料中最常用的產品之一。蠔油也是可以和醬油比鮮的調味品,可以提升菜品的鮮味。蠔油是屬於百搭的調味品,很多的葷素菜品均可以用它來調味。無論是鮑魚海參還是豆腐蔬菜都可以使用蠔油使其口味變得更加鮮美可口。在使用蠔油中要注意以下幾點:

1、蠔油加入菜中的時間不宜過早,因為過早在菜里加入蠔油會因溫度升高而使鮮味流失,最恰當的時間是在菜品出鍋前倒入,翻炒幾秒之後即可出鍋。

2、如果用蠔油勾芡,最好用高湯稀釋,如果沒有高湯就加一些水,不可直接用蠔油勾芡,那樣的話容易粘鍋影響口感。

3、蠔油味道鮮甜,不宜放入太多。

4、蠔油切忌高溫烹飪和過度加熱,否則味道流失,失去原有的鮮味。

5、蠔油不加熱調味則味道會遜色許多。


陳玉梅


蠔油其實是屬於百搭的調味品,很多的葷素菜品均可以用它來調味,也可以用來提鮮。甚至可以當鹽使用。


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