撥爛子也叫“圪壘”，是山西民間的一種風味小吃，為山西十佳特色菜餚之一。以前撥爛子多見於農家，現在也登上了大雅之堂。傳說這道美饌因漢文帝而得名。漢文帝劉恆任代王時，一次回京路上經過興地村，聞到一陣香氣，便派人前去察看。原來，村民王婆婆因缺少糧食，就將土豆切成絲，拌上面粉蒸熟，再拌勻用油和鹽醃製入味的蔥花，加上用大蒜和山西老陳醋調好的蒜醋汁。做好的撥爛子香味撲鼻，特別開胃。漢文帝吃了兩碗，覺得味道極佳，就讓手下人向王婆婆學會了做撥爛子的手藝，後來逐漸流傳開來。如今撥爛子的吃法，除蒸好後直接食用外，還可搭配肉、蛋等炒著吃，既增加了營養，又豐富了食用雜糧的品種。
撥爛子
撥爛子的做法：
1、食材準備：土豆500 克，麵粉250 克，蔥花30 克，大蒜20 克；香醋2 大勺，鹽2 小勺，花椒粉1/3 小勺，香油1 小勺。土豆洗淨去皮，擦成絲，用清水洗一遍， 稍瀝水後放入盆內。
土豆洗淨去皮，擦成絲，用清水洗一遍， 稍瀝水後放入盆內
2、倒入麵粉，加入1 小勺半鹽和花椒粉，用雙手不停搓拌，土豆絲均勻地裹上一層面粉。
土豆絲均勻地裹上一層面粉
3、 在碗內放入蔥花、1/3 小勺鹽和1/2 小勺香油拌勻；大蒜加入剩餘鹽搗爛成泥，加入1 大勺涼開水調勻，再加入香醋和剩餘香油調勻成蒜醋汁。
在碗內放入蔥花、1/3 小勺鹽和1/2 小勺香油拌勻
調勻成蒜醋汁
4、 籠屜墊上溼籠布，放上拌好的土豆絲，蓋上鍋蓋以旺火蒸20 分鐘；離火，倒入醃製入味的蔥花拌勻，盛入碗內， 淋蒜醋汁即成。
倒入醃製入味的蔥花拌勻
淋蒜醋汁
5、擺盤。
擺盤
擺盤
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