古人云，食色性也。而現今的人們為了美食，可以不遠萬里去尋覓，可見對美食的愛好，古今都是同樣的。在老北京時，傳統的民間美食可謂品種繁多，至今還讓北京人念念不忘的就是豆汁兒和麻豆腐。

豆汁兒和麻豆腐，其實是做綠豆粉絲的下角料，麻豆腐更是豆渣。就是這兩樣不起眼的食物，怎麼就引起眾人的胃口，令人趨之若鶩？更有吃的人，表示這兩樣東西根本就難以下嚥。如果是這樣那就只能說，你沒吃到正宗的豆汁兒和麻豆腐了。

豆汁兒配焦圈，是老北京的特色小吃

在葉廣芩的《豆汁記》中，豆汁兒和麻豆腐不僅美味，每次一做，整個衚衕飄香。豆汁兒和麻豆腐究竟怎麼做才好吃呢？別急，御廚劉成貴告訴你做法：

豆汁燒開用鋸末熬，點著的鋸末永遠處於似燃非燃狀態，豆汁便永遠處於似滾非滾模樣，水乳達到充分交融，喝起來酸中帶甜，酵味實足。

而麻豆腐則要用羊腰肉來炒。將羊腰肉切丁用香油烹炒，放入青豆、雪裡蕻、胡蘿蔔絲，單擱出；再炒黃醬，將蒸過的麻豆腐倒入，炒至香味四溢再把備好的作料摻進去充分融合，起鍋，盛入淡青色盤中，中間打個窩，澆上現炸的辣椒油，四周撒上青韭，一盤色香味俱全的炒麻豆腐就可以端上桌了。

老北京特色小吃麻豆腐

想要品嚐到正宗的豆汁兒和麻豆腐，不妨試試小說《豆汁記》中的做法。

《豆汁記》這部小說，除了給我們講正宗的豆汁文化，還給我們講述了一個和豆汁有關的故事。故事圍繞著主人公莫姜寫起，通過莫姜的人生經歷，向我們展示了生活的真實寫照。一地雞毛的生活，才是最真實、平淡的，更能透出人生的真諦。

01 世事變化無常，順其自然是複雜卻又簡單的生活哲學

“山重水複疑無路，柳暗花明又一村。”這句詩，講的就是順其自然的意思。“順其自然”看似輕於鴻毛，是一種消極的生活態度，實則是高深的處世哲學，是看破世情後的通透，是人生閱歷的濃縮。如文中葉四爺。

葉四爺，祖姓葉赫那拉。作為慈禧太后的孃家，他家世顯赫，從小錦衣玉食，過著鮮衣怒馬的生活。少年時代的葉四爺，和其他權貴子弟一樣，不需要為前程、錢財發愁。度過了一段驕奢的生活，精通於吃喝玩樂，尤其嗜好美食。

滿人是馬背上打出來的天下，所以後世子孫都要善騎射。入關後，為了便於統治，他們需要融入漢族，學習漢文。對於八旗子弟，當時的清政府只允許他們學文學武，給他們豐厚的家資，讓他們衣食無憂。同時，也禁止這些八旗子弟學習務農、經商等養家技藝。這項舉措也導致了他們只精通吃喝玩樂，而不知庶物。

在晚清後期，慈禧安排了葉四爺出國留學，學習西方國家的先進知識。等到葉四爺學成歸國後，慈禧已經去世，他的遠大抱負還沒實現就擱淺了。對此，他心中百般不願，也只能順其自然，繼續過優閒的生活。

好景不長，民國建立了，過往潑天的富貴、權勢地位如過眼雲煙，他成為了人民中的一員，娶了貧民的女兒。兩個身份地位雲泥之差的人，因為種種原因結合在一起，組成了一個家庭。這在以往，葉四爺肯定也沒有想過。時也，命也，運也，他選擇順其自然，接受命運的安排。

人生就是這樣充滿了未知和不確定。葉四爺的人生也是波折不斷，在生命垂危的時候，被捲入了批鬥行列，被貫上了窩藏封建餘孽的罪名，因為葉四爺收留了莫姜，又與劉成貴因為“吃”而結緣。對於莫姜的一切，葉四爺是瞭然於心的。他救莫姜、收留莫姜都是順其自然的舉動，順其自然的背後，是他的善良，悲憫，更是他半生經歷的了悟。

羅曼羅蘭曾說，世界上只有一種英雄主義,就是看清生活的真相之後依然熱愛生活。

這句話也很好的詮釋了葉四爺的生活哲學。他的一生富貴過、落魄過，但從未失去過對生活的熱愛，他對美食的追求，他順應世事發展，不會做無謂的抗爭。他看破一切，仍能以積極、簡單的心態來面對生活，面對人生。

02 人生在世，盡在一啄一飲之間，百般滋味需用心品嚐

“民以食為天”，人活一世，不過盡在吃喝拉撒睡上。吃和喝直接體現人的精神風貌，以及人生態度。在“吃”上沒人能勝過劉成貴，會吃的人會做，劉成貴有一個刁鑽的舌頭，和化腐朽為傳奇的手藝。

劉成貴是御膳房抓炒王的徒弟。手藝精湛，擅長抓炒。曾是慈禧太后的御廚。後因為廚藝被敬懿太妃看上，將在她身邊伺候了17年的大宮女莫姜，指婚了給他。彼時的劉成貴年輕，但礙於當時的社會制度，而無法反抗，只得接受一個比自己大7歲的女人。

在清朝最後一任統治者離開紫禁城後，劉成貴也失業了。由於他為人太過，得罪了太多的人，哪怕是他空有一身好廚藝，也沒有人願意請他去做工。生活的不順，婚姻的不滿，致使他心態崩潰了。以前的風光，現在的窘況，讓他心生怨恨，為了發洩報復，同時，也不願意面對莫姜，便沾染上了黃、賭。這種行為是他無聲的抗議。

賭一旦沾染上，便很難再戒掉，最終，他將莫姜給賭輸了出去，自知無顏見人的他，便決定遠離這個傷心地。幾年後，在走投無路的情況下，他帶著情人的兒子回到京城，來投奔莫姜。漂泊多年後，終承認有家才有生活。

醒悟過後的劉成貴，甘於平淡的生活，踏踏實實的工作。在工作之餘，還會特意來葉家，看望莫姜。但，他始終對“吃”有著自己的標準和要求。一碗麻豆腐他也能指導莫姜做得整條衚衕都能聞得到香味。

從劉成貴對“吃”的講究，就知道他其實並不壞，他也有自己的行事準則。他懂得反哺、懂得感恩。他感恩葉家收留莫姜，在饑荒年間，用豆汁、麻豆腐來接濟葉家，從而讓葉家度過了難捱的饑荒之年。

人人都說浪子回頭金不換，但這句來形容劉成貴過於膚淺。正是因了他的所作所為，才有了大徹大悟的劉成貴，讓他真正的從人生苦海中脫離出來，看清人生的真諦。

“器具質而潔，瓦甕勝金玉；飲食約而精，園蔬逾珍饈，布衣暖，菜根香，恬淡平靜的百姓日子才是彌足珍貴，最舒服養人的。”這是劉成貴幾十年人生閱歷總結出來的箴言。他這一生就像過山車，有頂峰有低谷，兩個極致他都一一品嚐過。回首過往這幾十年的生活，他才真正的與自己和解，與生活和解，終迴歸到平凡、真實而恬淡的生活中。

經歷大起大落，經歷世情冷暖。最終明白人生如蒼駒過隙，生活就在一啄一飲之間，平靜安穩的日子，才是最富足、舒心的。

03 人生常態是苦難叢生，生活的本質是一地雞毛，就如同一碗豆汁五味俱全

《士兵突擊》中鋼七連的連長高城有句臺詞：“生活就是問題疊得問題”。這句話道出了生活的本質。不論是達官顯貴，還是普通百姓，生活對於我們每個人是平等的，唯一不同的就是，有人用心經營、努力過好自己的生活，有些人則將生活攪亂得一團糟。莫姜則是前者。

莫姜，祖姓他他位，屬於清朝貴族，年輕時被選召入宮，充當敬懿太妃的貼身侍女，後被敬懿太妃指婚給了廚子劉成貴，原本以為生活會無憂，結果發現從指婚的那一刻開始，她就註定要在泥沼中掙扎。婚後，莫姜發現劉成貴嗜賭，嫖娼，最終，劉成貴將她當籌碼輸出去後消失不見，她自己流落街頭被葉四爺所救。

17年的宮庭生活，親身經歷了權利的更迭，讓莫姜明白富貴如過眼雲煙飄逝即散，糟糕的婚姻生活更讓她明白，苦難是生活給予人們的考驗，對這一切，莫姜始終平靜如秋水，似寒玉而溫潤，如臘梅綻放的高潔，淡淡的清香沁人心脾，令人折服。

成為女僕的莫姜，總是將自己打理的乾乾淨淨的，恪守著僕人的本分，只專注於廚房的事情，打理好一日三餐，其他事宜從不多嘴插話。日子就這麼平淡、歲月安好的過了10幾年，打破這一切平靜的是，劉成貴回來了。

劉成貴不僅回來了，還帶著情人的兒子一起投奔莫姜。劉成貴父子的迴歸，讓莫姜感到無措為難，最終，莫姜賣了她17年生活見證的翡翠扁方，安置了他們父子。

葉四爺女兒得知消息後，恨鐵不成鋼，認為莫姜根本就不應該再管劉成貴，劉成貴不值得莫姜的好。但，莫姜卻說，過日子誰能養活誰呀？莫姜的大度，善良再次讓這個女人散發著貴氣。

莫姜的身上透著女人的睿智，她善良大度、知禮守禮，感恩圖報。她雖是一界女子，卻如男兒一般胸襟豁達，敢直麵人生的種種境遇，她活得貴氣而又有體面。哪怕是生命的最後一刻，也不願讓人看輕。

原本以為日子會歲月靜好，哪知生活又給莫姜致命一擊。他將劉成貴的養子養大成人後，他便與這個家斷了聯繫，莫姜對此，從無怨言。可養子卻帶人去葉家鬧事，這已然觸及了莫姜的底線，她見無法阻止養子的行為，只好向葉家賠罪。她離開葉家後，與劉成貴在家雙雙自殺，在生命的最後一刻，她都保持著自己的體面。

莫姜雖生活在舊社會，身上烙印了當時社會的影子，但，她卻將自己苦難的人生活得不那麼苦澀。她看透人生的真諦，卻依然用心在經營自己的生活，沒有絲毫的抱怨和不甘，只有敬畏和認真。

生活本就是瑣碎的，充滿著各種的不確定，正是這種未知，讓人生有意外有驚喜，有人間煙火。要怎麼生活，取決於自己的態度。遇著事情時，是將生活攪得雞寧狗碎，還是將一地的雞毛整理成雞毛撣子，在於每個人對生活的理解，在於每個人是否有勇氣面對。

生活就是一邊選擇，一邊放棄的過程。一篇《豆汁記》講述一個女人艱難的生存經歷，展現了晚清民初人們的生活百態。一碗豆汁兒，承載著人們的酸甜苦辣麻，更無聲的傾訴著生活的真諦。

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