談及北京的各色小吃，首先讓人想起豆汁兒和焦圈兒。北京人愛喝豆汁兒，愛吃焦圈兒，並把喝豆汁兒吃焦圈兒當成是一種享受。什麼是焦圈兒呢？所謂焦圈兒，又被稱為“小油鬼”，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。別看這焦圈兒非常普通，人家可是從清宮御膳房裡傳出來的美食呢！
據《北京土語辭典》記載：“作環狀，大小如緞，特別酥脆。”這講的就是焦圈兒。除此之外，宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。”
可以說焦圈兒是老北京愛吃、愛看的名小吃。其實，除了耐吃、耐看之外，焦圈兒身上還發生過很多有趣的故事，其中最有名的當屬很多名廚因焦圈兒被稱為“焦圈兒王”。
在這些封“王”的歷史中最有名的是“焦圈兒俊王”。焦圈兒俊王是老北京食客對光緒年間德順齋創始人王國瑞的美稱，因為他長得非常白淨英俊，所以送他一個封號，如今王家的手藝也一直在傳承。
看似普通的一個油炸圈兒，但是老幾位，您可千萬別小瞧了，雖說看似普通尋常，這中間的講究多了。先說這個面，可不能隨隨便便的什麼面都成，那講究的是張家口一帶的口麥磨的面，您要問為什麼？那得是這口麥紅皮圓粒，因此炸出來的焦圈兒個大而脆。當然瞭如果您是在家做，實在找不到這個面，您就用3成的一等粉，7成的標準粉代替。
另外刀工也有講究，將麵糰切成一寸多長的小條，然後取兩個小條重疊起來，再順著長度切出一條縫。然後放到油鍋裡，當小條在熱油中浮起，迅速的將它翻個，然後再將筷子插入縫中，把縫碰寬，然後用筷套著縫，在油中劃上幾個圓圈兒來，便形成了一個圈兒。另外像出鍋呀什麼的都是有學問的，手藝好的師傅講究一兩面出8個，一斤面出80個，不多不少。您看看就這個焦圈兒要真做起來有多難呀。
老北京的男女老少都愛吃焦圈兒，北京人吃早點、喝豆汁兒的時候都離不開這酥脆油香的焦圈兒。記得，有人不是說過麼，來個人，把他踹躺下，踩著脖子灌碗豆汁兒下去，起來罵街的準是外地的，灌下去起來就喊：有焦圈兒麼？這準是北京人兒。這可以說明豆汁兒在老北京飲食中的地位。提起豆汁兒，那就不能不提與之配套的另外一種咱們北京的吃食——焦圈兒，它與豆汁兒好比紅花綠葉，誰也離不開誰。
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