上期回顧
在昨天的臉哥課堂上，身為講師的臉哥給大家介紹了老北京出名的小吃之一——驢打滾，驢打滾本名豆麵糕，距今已有幾百年歷史，其做法是用黃米麵裹豆沙等餡兒蒸制而成，口感黏軟，是一種古老的傳統小吃 。
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昨天聊到了吃的，今天臉哥帶大家說說喝的。
如果提起老北京的飲品，可以說是五花八門，什麼酸梅湯啊，北冰洋啊，都是過去老北京提的上牌面的飲品，當然現在也不差，不過呢，在今天的臉哥課堂上，臉哥給大家介紹的，是一種“另類”的，“古老”的傳統飲品，為什麼這麼說呢，因為愛喝的人一天不喝就難受，不愛喝的人卻是喝了就想吐，所以它另類；而它的出現距今已經有幾百年的歷史了，所以它古老。是的，如此有“個性”的飲品就是豆汁。
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郭德綱說過，如果在大街上找一個人給他灌豆汁，喝完了罵街的，肯定不是老北京，但如果喝完了抹抹嘴問：有焦圈嗎？，那一定是老北京無疑。
雖然是玩笑話，但是細細體會，也有那麼一番道理，豆汁不同於普通的豆製品，它的做法十分獨特，是在用綠豆製作粉絲或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的，因為經過發酵，所以豆汁的味道會比較濃郁甚至刺鼻，對於沒喝過的食客來說，覺得難喝也是在所難免的。
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對於不熟悉豆汁的人們來說，他們經常會把豆汁和豆漿混淆，這裡，臉哥要告訴大家，其實這兩種飲品是完全不同的。
豆漿是由大豆經過研磨後再與水混合而成的飲品，顏色為白色，喝的時候人們經常會加上幾勺糖，味道甜滋滋的，對於豆漿人們普遍接受度較高。而豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲時剩下的“豆水”。做法是用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，一定時間之後，將漂浮在缸上的汁水取出，進行蒸煮，就成了豆汁。相比豆漿來說，豆汁色澤灰綠，味酸微甜。老北京人對它有特殊的偏愛。
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關於豆汁是從何時發明出來的，史料並無記載，不過如今流傳的主要說法有兩種。
一種說法是豆汁起源於遼宋時期，由民間老百姓偶然製成，後來流傳開來。另一種說法是乾隆十八年間，北京一粉房師傅偶然發現發酵後的粉漿生食酸甜可口，熬喝更好，於是便經過改良逐漸發展成如今的豆汁。不過，不管是哪種說法，豆汁的歷史含無疑問都相當悠久。
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豆汁不僅歷史悠久，地位也“尊貴”，相傳自乾隆年間開始，御膳廚房便專門有人做豆汁，而皇帝太后在氣溫炎熱，或者食用大魚大肉之後也會要碗豆汁清清胃，可以說是響噹噹的“宮廷御飲”，現如今的豆汁雖然不再是貴族專享，不過也有不少講究，比如喝的時候要就著焦圈一起，這樣吃起來味道才好，另外喝一口之後還可以來點兒鹹菜絲，這樣酸酸鹹鹹的，十分有滋味。
如今的豆汁已經成為老北京飲食文化的符號之一，各位吃貨們閒暇無事也可以來碗豆汁嚐嚐，這樣不僅體驗了當年皇帝的待遇，說不定，還會給您帶來一番“別樣的味道回憶”呢。
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