戚風是很多烘焙達人入坑的時候，第一道大關，小蠻腰、東非大裂谷、雞蛋餅.....當年我都嘗過，味道其實差不多~~~其實後來跟大家聊了聊，總結了一下經驗，大家遇到的問題都差不多凹陷、塌底、高度不夠、內部溼黏……就算多次嘗試，還是會有各種問題，那，今天就來個成功率極高的戚風吧！
製作要點
☛不要用味道濃重的油
通常使用味道較清淡的玉米油、色拉油。氣味較濃重的花生油等油脂會影響蛋糕的清爽口味，不建議使用。
☛麵粉過篩2次更好
製作戚風蛋糕最好能將麵粉過篩兩次。第一次將麵粉從較高的位置分散地篩在一張油紙上，這一步的作用是將有細小結塊的麵粉重新用粉篩篩入蛋黃糊中，這一步的作用是使麵粉更好地與蛋黃糊混合均勻。
☛牙籤乾燥時戚風就成熟了
除了依照食譜確定的溫度和時間外，因烤箱存在的溫差，要在中途上色後加蓋錫紙防止表面上色過重，接近烤制結束時要測試是否烤熟，用牙籤插入戚風內部，拔出的牙籤上如果帶有溼潤的麵糊就視為不成熟，如牙籤是乾燥的就說明已經烤製成熟，可以出爐了。
☛中空的戚風模具受熱面積更大
因為戚風麵糊要依靠附著在模具上爬升膨脹，所以模具的選擇很重要。內壁帶有不粘塗層的模具不適合用來製作戚風。推薦使用導熱效果好且內壁附著力強的中空鋁製模具。中空設計的戚風模因為增大了麵糊的附著面積，在製作戚風時效果會較普通圓模更好。
關於戚風
戚風蛋糕（Chiffon Cake）組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
大家平時吃的生日蛋糕大多都是戚風蛋糕胚，自己做的戚風蛋糕比市場上售賣的好吃100倍！濃濃的蛋香味，每次都覺得吃不夠~這款是6寸的食譜嚴格按照食譜來，肯定成功，而且超好吃！
戚風蛋糕
- 材料 -
百鑽低筋麵粉 51g
百鑽泡打粉 1.2g
蛋清105g（約3-4箇中等大小雞蛋）
蛋黃45g（約3-4箇中等大小雞蛋）
牛奶 24g
色拉油 24g
百鑽白砂糖 51g
（6寸圓形活底模1個）
- 步驟 -
1/將蛋清和蛋黃分離，放入無水無油的容器中備用。
2/在蛋黃中加入15g白砂糖打勻，然後加入牛奶打勻。
3/將攪打好的蛋黃液加入植物油攪拌均勻。
4/ 低筋麵粉加入泡打粉拌勻，然後過篩加入到蛋黃糊中，攪拌至無顆粒物。
5/預熱烤箱，160度上下火，用電動打蛋器打發蛋清至粗泡時加入剩餘1/3白糖。
6/ 繼續打發至有細膩感時加入第二次白糖，打發至蛋清出現紋路加入剩下的白糖，然後打發至乾性發泡。
7/ 將打發好的蛋清分1/3加入到蛋黃糊中翻拌均勻，然後加入剩下的蛋清一起翻拌均勻。
8/ 拌勻的麵糊倒入模具中，用力震幾下，將起泡排出。
9/烤箱上下火160度烤30分鐘左右。
10/ 出爐後倒扣在烤網上，待放涼後脫模即可。
- 小貼士 -
①必須使用無水無油的乾淨容器。
②蛋白中不能混入蛋黃，如果分離蛋白時不小心混入蛋黃，可以用蛋殼的尖角或者乾淨的小勺將蛋黃挑出。
趕緊地，試試這個配方吧~
保證你不會後悔！！
近期食譜：
視頻：
戳原文，訂閱貝太廚房雜誌！
閱讀更多 貝太廚房 的文章
