一年一度的“月餅節”馬上就要到了，今年你想好吃什麼月餅了嗎？蛋黃白蓮蓉、豆沙、五仁、棗泥、鮮肉、冰皮……現在的月餅可謂是五花八門，如果你不知道該選擇哪一款，或是覺得外面買來的月餅吃起來不放心的話，就跟我一起來自己做些冰皮月餅吧。
冰皮月餅的餡料可以根據自己的喜好，選擇水果、豆沙、紫薯、蔬菜等等。今天教大家的是奶黃餡的，如果一不小心奶黃餡做多了，還可以做些奶黃包、奶黃酥，都是很好吃的小點心。
準備材料：雞蛋100克、糖粉50克、牛奶285克、粘米粉35克、糯米粉45克、澄粉70克、玉米油18克、黃油50克、煉乳2湯勺、熟糯米粉適量。
下面就先看看奶黃餡怎麼做吧，雞蛋取蛋液加入50克砂糖，用打蛋器打至砂糖完全融化後加入185克牛奶，在攪拌均勻。再加入50克澄粉，繼續攪拌。黃油隔水溶化後晾涼，倒入蛋液中攪拌均勻。然後把攪拌好的蛋液放入蒸鍋裡，蒸15分鐘，期間每個3分鐘要攪拌一下。奶黃餡蒸好後，稍稍晾一下，揉成20克一個的小糰子，放著備用。
奶黃餡做好了，就來做冰皮，把剩下的糯米粉、粘米粉、澄粉、和糖粉混合在一起倒在一個容器裡，加入牛奶、玉米油和煉乳攪拌到無顆粒的狀態，如果怕有顆粒沉澱的話也可以把麵糊過一下篩。然後放入鍋中，水開後蒸20分鐘，完全熟透為止。可以借這個時間炒一些熟糯米粉，小火不斷翻炒，糯米粉微微發黃的時候就可以了。冰皮蒸好後要趁熱用筷子攪拌順滑，再揉成30克一個的小麵糰。
現在準備來包月餅吧，手上抹一層炒熟的糯米粉，把冰皮壓扁，然後包入奶黃餡，一邊轉動一邊向上推冰皮，把口封上揉圓。然後把月餅模具裡也撒勻熟糯米粉，再倒出多餘的粉，放入包好的月餅，壓成型。然後找個密封盒把包好的月餅放進冰箱冷藏5個小時左右，冰皮月餅就可以吃啦。
如果喜歡不太甜的，製作過程中也可以少放些糖。同樣的方法也可以換成其他餡料。
製作過程簡單的冰皮月餅你學會了嗎？趁著還有時間趕快給家人做一些美味可口又健康的月餅吧。
你們若是有什麼喜歡的月餅種類，歡迎大家評論分享，講講這些年你們吃過的那些暗黑月餅。
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