香脆的麵漿，配上清爽的白蘿蔔絲，蒜泥水減輕了油炸的油膩感，吃到嘴裡，脆和香。
在鄉下，每有村子做戲，便是小孩最歡欣雀躍的節日。鄉下的草臺班子熱鬧異常，臺上上演的是刀光劍影你來我往的古老戲文，臺下上演的則是小朋友們圍在小吃攤擋前流口水的模樣。對於很多生活在村子裡的孩子來說，做戲的日子裡，不是關注戲有多好看，他們關注的是戲臺下的東西多好吃，賣的小玩意多好玩，他們可以跟父母討點零錢，在戲臺下轉悠，挑選自己最喜歡的那份口味。在琳琅滿目的小攤檔中，當那個用自行車拉著口小鐵鍋的人一出現，立馬被圍得裡三層外三層。支鍋，整頓東西，開火。鍋裡的油“滋滋”作響，用麵漿和白蘿蔔製作而成的油炸粿油香四溢，令等待的人使勁嚥著唾沫，翹首以待。
入鍋的幾種方式
那些熟練的 動作 ，決定了油炸粿的味道
美味的食品總有一個執著的製作者
油炸粿的主材料是白蘿蔔，蘿蔔性涼，裹上面粉油炸後，可中和了它的涼性。這種用麵漿和蘿蔔絲炸出來的小吃其實有很多名字，一個地方有一種不同叫法，而很多叫法都沒辦法用文字打出來。“筒（音）阿（音）粿”、“齊（音）阿（音）粿”、“油炸菜頭粿”、“油炸粿”……但不管叫什麼名字，隨著日子流逝，很多老的東西在慢慢退出歷史的舞臺，它們好象也成了被遺忘的一份子。戲臺下面不再是小攤小販的主戰場，曾經嘴饞時，找遍整個縣城也沒能找到一個炸油炸粿的攤檔。
等待.美味
直到某一天，在海豐縣步行街，忽然傳來的油香味，打開了心裡某個熟悉的味蕾。循著油香味飄來的方向，於街轉角處，偶遇了熟悉的小吃——油炸粿。在街轉角處，一個老人坐在油花翻滾的鐵鍋邊，一邊熟練地倒麵糊、裝蘿蔔絲、再倒麵糊、放入油鍋……一邊與好奇的食客們暢談。
油炸粿其實並不難做，把白蘿蔔去皮切絲，放點鹽拌勻醃製15分鐘，用清水沖洗後瀝乾水分，再加入適量鹽備用。麵粉、澱粉、1小匙鹽、一大匙油和清水混合，攪拌成剛好可以成流線狀滴落的麵糊後靜置15分鐘。鍋內放油燒至5成熱，把麵糊舀進模具裡再把倒出來，加入拌好的蘿蔔絲至模具九分滿，再加入麵糊蓋在蘿蔔絲上，小火炸6到7分鐘至表面微黃，把油炸粿倒出繼續炸至兩面金黃就可以出鍋了。
那金黃油香、外焦裡嫩、香脆鬆軟，但其貌不揚的街頭小吃，勾引出很多人關於童年的記憶。在攤檔前有人迫不急待地用竹籤紮了個剛從油鍋裡撈出來的油炸粿，蘸上特製的蒜泥水，熱氣騰騰地就往嘴裡塞。香脆的麵漿，配上清爽的白蘿蔔絲，蒜泥水減輕了油炸的油膩感，吃到嘴裡，就是脆和香。
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