來到潮汕，說起美食你想到的肯定是牛肉火鍋、琳琅滿目的打冷以及稱為“毒藥”的生醃海鮮，還有一種經典的潮菜，只有上了年紀的老饕餮還會知道這個菜的做法及這道菜的滋味。
這道菜的價格對比鮑參翅肚有過之而無不及，那就是響螺。一隻一千來塊的價格，普通人吃的時候要掂量很久，像小編我的工資一個月不夠買兩隻的，土豪就另當別論了。
為什麼價格會這麼昂貴呢，這就要從響螺的來源及產地說起，必須採用南海海域汕尾至廈門之間出產的響螺為原材料，亦稱為“本港”，又因為響螺生長緩慢，從響螺的外殼看圓圈的數量就可以知道生長了多少年，5年才能長到一斤五左右的重量，的淨含量也只有3-4兩肉，因無法人工養殖，只靠深海拖網捕撈的漁船偶爾捕獲到，數量稀少，以及製作的過程繁瑣，現在懂得響螺的製作的大廚也寥寥無幾。
響螺名稱的由來是因吃完螺肉後，切掉尾部能吹出類似喇叭的聲音來，故名為響螺。
響螺也分公母，公螺外殼有一圈明顯凸起的稜角，又稱之為角螺。母螺也叫響螺的價格比公螺的昂貴許多，因響螺肉厚多汁口感比起角螺更為爽脆鮮甜。現在許多酒樓只拿來切片白灼，製作簡單方便，而在潮汕響螺更適合做這一道“炭燒響螺”。
雖然價格不菲，如果機會嘗一嘗這一道美味也不為所失。這一古老的烹飪手法流傳至今，現在已經是公認的經典潮菜之一。做之前要將響螺沖洗乾淨，沖掉肉上的粘液，降低泥腥味，調好醬汁，放在火炭紅泥爐上，在螺口澆入調好的醬汁，過一會咕突咕突地沸騰起來，散發出來海鮮特有的鮮甜味。在燒製的過程中要不斷的轉動響螺，使外殼均勻受熱，不會因局部受熱過高而開裂，而且根據醬汁的蒸發情況適當的添加。
烤制約30分鐘後螺肉熟透，用筷子挑出螺肉，迅速滾刀切片，澆上雞油，以最短的時間內端上餐桌，保證了最佳的風味。
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