来到潮汕，说起美食你想到的肯定是牛肉火锅、琳琅满目的打冷以及称为“毒药”的生腌海鲜，还有一种经典的潮菜，只有上了年纪的老饕餮还会知道这个菜的做法及这道菜的滋味。
这道菜的价格对比鲍参翅肚有过之而无不及，那就是响螺。一只一千来块的价格，普通人吃的时候要掂量很久，像小编我的工资一个月不够买两只的，土豪就另当别论了。
为什么价格会这么昂贵呢，这就要从响螺的来源及产地说起，必须采用南海海域汕尾至厦门之间出产的响螺为原材料，亦称为“本港”，又因为响螺生长缓慢，从响螺的外壳看圆圈的数量就可以知道生长了多少年，5年才能长到一斤五左右的重量，的净含量也只有3-4两肉，因无法人工养殖，只靠深海拖网捕捞的渔船偶尔捕获到，数量稀少，以及制作的过程繁琐，现在懂得响螺的制作的大厨也寥寥无几。
响螺名称的由来是因吃完螺肉后，切掉尾部能吹出类似喇叭的声音来，故名为响螺。
响螺也分公母，公螺外壳有一圈明显凸起的棱角，又称之为角螺。母螺也叫响螺的价格比公螺的昂贵许多，因响螺肉厚多汁口感比起角螺更为爽脆鲜甜。现在许多酒楼只拿来切片白灼，制作简单方便，而在潮汕响螺更适合做这一道“炭烧响螺”。
虽然价格不菲，如果机会尝一尝这一道美味也不为所失。这一古老的烹饪手法流传至今，现在已经是公认的经典潮菜之一。做之前要将响螺冲洗干净，冲掉肉上的粘液，降低泥腥味，调好酱汁，放在火炭红泥炉上，在螺口浇入调好的酱汁，过一会咕突咕突地沸腾起来，散发出来海鲜特有的鲜甜味。在烧制的过程中要不断的转动响螺，使外壳均匀受热，不会因局部受热过高而开裂，而且根据酱汁的蒸发情况适当的添加。
烤制约30分钟后螺肉熟透，用筷子挑出螺肉，迅速滚刀切片，浇上鸡油，以最短的时间内端上餐桌，保证了最佳的风味。
閱讀更多 南方的海邊有座城 的文章
