我們這邊有種龍頭魚，也叫豆腐魚，魚身白潔柔軟，肉嫩的宛如豆腐一般。個別地方還叫做蝦潺，有這魚似海波柔軟之意。
這大概是對這種魚肉質的肯定吧。
肉嫩的宛如豆腐一般
我們這邊的人吃多喜歡拿來煲湯，魚湯白濃可口，或者整條裹上蛋漿下鍋煎至蛋液凝固兩面焦黃，內裡的魚肉熟的恰到好處，酥嫩爽滑，帶著豆腐的口感和魚肉的鮮香，可謂是難得的美味。
今天呢，想著拿這種魚弄下香煎魚餅的做法，大家來學一下吧。
食材：
龍頭魚8條
雞蛋2個
蔥 適量
生粉 適量
逐個斬去頭尾，再用刀剁成肉糜，放入大碗中備用
製作過程：
1. 將龍頭魚洗淨，逐個斬去頭尾，再用刀剁成肉糜，放入大碗中備用。（龍頭魚的魚骨軟脆，和著肉耐心剁爛的話，油炸很香的，有種嘎嘣脆的口感。但如果不喜歡刺或者給小孩子吃的話，我建議從魚身中間切開，剃去魚骨，再進行剁肉的準備為佳。）
2. 小蔥 一把，然後切末放入大碗中，打入2個雞蛋，一勺鹽、雞精入味，倒入生粉，然後戴上手套充分攪拌均勻，直到成為米糊狀。
蔥 一把，然後切末放入大碗中，打入2個雞蛋，一勺鹽、雞精入味，倒入生粉
3. 大火熱鍋下油，待油溫六成熱的時候，轉小火下魚肉糜，壓平攤成餅狀，然後慢煎兩分鐘，反過來，再煎兩分鐘。待到兩面泛金黃就可以撈出放於盤中。
待油溫六成熱的時候，轉小火下魚肉糜，壓平攤成餅狀，然後慢煎兩分鐘
如果喜歡的話還可以加點香菜點綴一下了。（笑）
（請根據自家鍋的情況煎炸，鍋小的話，可以一勺一勺煎，魚餅很容易熟的，只要兩面泛金黃就好了。）
外酥裡嫩 流口水
分享到:
閱讀更多 珠珠懶人廚房 的文章
