我们这边有种龙头鱼，也叫豆腐鱼，鱼身白洁柔软，肉嫩的宛如豆腐一般。个别地方还叫做虾潺，有这鱼似海波柔软之意。
这大概是对这种鱼肉质的肯定吧。
肉嫩的宛如豆腐一般
我们这边的人吃多喜欢拿来煲汤，鱼汤白浓可口，或者整条裹上蛋浆下锅煎至蛋液凝固两面焦黄，内里的鱼肉熟的恰到好处，酥嫩爽滑，带着豆腐的口感和鱼肉的鲜香，可谓是难得的美味。
今天呢，想着拿这种鱼弄下香煎鱼饼的做法，大家来学一下吧。
食材：
龙头鱼8条
鸡蛋2个
葱 适量
生粉 适量
逐个斩去头尾，再用刀剁成肉糜，放入大碗中备用
制作过程：
1. 将龙头鱼洗净，逐个斩去头尾，再用刀剁成肉糜，放入大碗中备用。（龙头鱼的鱼骨软脆，和着肉耐心剁烂的话，油炸很香的，有种嘎嘣脆的口感。但如果不喜欢刺或者给小孩子吃的话，我建议从鱼身中间切开，剃去鱼骨，再进行剁肉的准备为佳。）
2. 小葱 一把，然后切末放入大碗中，打入2个鸡蛋，一勺盐、鸡精入味，倒入生粉，然后戴上手套充分搅拌均匀，直到成为米糊状。
葱 一把，然后切末放入大碗中，打入2个鸡蛋，一勺盐、鸡精入味，倒入生粉
3. 大火热锅下油，待油温六成热的时候，转小火下鱼肉糜，压平摊成饼状，然后慢煎两分钟，反过来，再煎两分钟。待到两面泛金黄就可以捞出放于盘中。
待油温六成热的时候，转小火下鱼肉糜，压平摊成饼状，然后慢煎两分钟
如果喜欢的话还可以加点香菜点缀一下了。（笑）
（请根据自家锅的情况煎炸，锅小的话，可以一勺一勺煎，鱼饼很容易熟的，只要两面泛金黄就好了。）
外酥里嫩 流口水
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