汕尾特色美食中有一種丸常常讓吃貨意猶未盡——手工馬鮫丸。Q彈、勁道、口感順滑、老少皆宜。說到魚丸，用馬鮫魚是最好的選擇了，沒有之一！
選用最新鮮的馬鮫魚魚丸的做法很講究，容不得半點含糊。（記得小時候幫媽媽拿生粉，結果拿了發粉，那馬鮫丸發得跟大粒丸那麼大）刀從魚的尾部順勢而上剖成兩半，片出兩邊的兩瓣魚肉，去魚頭，去魚皮，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥，再用勺子把肉刮出來。
將魚肉剁成膠質狀，然後加入鹽，蛋清，鐵魚粉等調料。攪合，用力錘打、拍打，使每一片魚肉得到充分的昇華。為什麼馬鮫丸要“打”，馬鮫丸它的形成真是很考一番手工功夫，沒有一定的經驗、十足的捶打功力，一般的人真打不出有勁道又好吃的魚丸，因此把它稱為“打”再適合不過了。家裡的小孩還要像小工那樣被大人使喚著，幫忙拿那個鹽，幫忙取那個勺子，幫忙遞那個盆子，事無鉅細鴨。
接下來的一步就考驗師傅功力的時候到了，首先右手手指沾上一點水，左手混合魚漿抓起一把再用虎口擠出丸子。一個功力成熟的師傅可以一次性連貫擠出2到4顆丸子。
我們汕尾地區講究好意頭，因魚丸故是圓形，有著團團圓圓 ，闔家團圓之意，是餐桌上必備的佳餚，心頭的充實感更是難以言喻。將丸子放在蒸屜上蒸熟，蒸魚丸也是非常講究火候的！
每當馬鮫丸熟了，打開鍋蓋，白霧騰騰，我總能又準又快的夾到魚丸。當熱騰騰的馬鮫丸，放入口中咬一口，那又香又鮮的味道讓人吃得心花怒放，讓人忍不止吃著一顆又一顆。那些年在家“打”的馬鮫丸，都是過年過節時才有，這些魚丸可是盛宴中重要的一道菜餚。
只有吃過自家打的，才明白新鮮出爐的魚丸，為何讓人如此痴迷，或許是因為有自己一分辛勤付出，或許是因為經過家人的共同協作，或許是因為有家的味道，馬鮫丸更多的是勾起我們以前的情懷。
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