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陳皮，柑橘皮通過曬乾、陳化並達到三年時間的存放期後製成的藥材，其中，新會陳皮就是陳皮界的代表。顧名思義，陳皮還是陳化發酵的產物，而陳皮上的斑點，有幾種形成的原因。筆者將以新會陳皮為例，進行解析。
1、表皮的斑點，即果皮上的斑點。
（1）柑果資深有病害，形成的斑點，跟人臉上的“雀斑”一樣，是一種柑果的皮膚病。具體表現為黑點，而這樣的新會柑曬成陳皮後，也會保留一定的斑點，但這樣的斑點不影響陳皮的效果，也可以放心食用。
（2）黴點。製成陳皮之前的新會柑，分為青皮、二紅、大紅三種，也就是按照果柑成熟的階段劃分的，其中青皮的保存難度最大，也最容易形成黴點，就是表皮的黑點。跟柑果的皮膚病不一樣，黴點斑是一大片黑點，跟柑果資深的雀斑不同，這裡有很多種原因導致，最重要就是保存條件不好，導致發黴，形成黴點。
2、內囊的斑點。
（1）毛孔的斑點。出現在陳皮的內囊，主要是果皮的纖維部分，而纖維中含有水分、果糖等，而陳皮的陳化，有一個過程也就是需要把內囊陳化掉，這也是後期陳皮越來越輕的原因。如果保存不當，這部分內囊也會出現毛孔一樣的斑點，即內囊的糖分和水分消化後，導致內囊出現毛孔一樣的黑點。這個情況一般出現在陳化3年左右的果皮，而隨著陳化的加深，黑色毛孔會隨著消失。
（2）綠色、灰色的斑點。如果是出現綠色的斑點，那就是陳皮的內囊發黴，這時候會產上黃麴黴素等致癌物質，也是目前不可逆的不可處理的情況之一，可以直接扔掉處理。這也是目前市面上很多發黴皮通過再加工出售的原因，對食用者本身也是極大傷害！
（3）蟲蛀斑點。內囊出現斑點的另一個重要原因就是蟲蛀，這個現象跟發黴多為併發症。
總結，陳皮出現斑點的情況和原因都是十分負責，也是自然陳化的過程，人為干預的程度，就是作為愛好者或者收藏者的我們，為陳皮的製造良好的陳化環境條件，控制好30-65%相對溼度、定期翻曬等等，就可以避免斑點和黴點的出現。
