烤芝士蛋糕
一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當蛋糕中間還沒有完全固定的時候就已經熟了。很多餅店的師傅經常問這樣的問題，蛋糕有可能看上去還沒有烤熟，但蛋糕邊上的餘熱可以繼續把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱裡取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關了，蛋糕就留在烤箱裡一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以後，中間沒固定住的芝士也沒有問題了。
為什麼要放在水裡烤？
芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精製的點心。需要慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水裡烤。(就是在一個比較大的烤盤裡放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤裡烤。)因為水在100度的時候會產生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕裡
不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統的紐約式的芝士蛋糕(用奶油乾酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。
混合材料時的注意事項
奶油乾酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致攪拌過頭，在蛋糕漿裡打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜裡特別要求，一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿裡有芝士塊，可以用濾網過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時要一個一個的加入，每放入一個要攪拌均勻了之後再放另一個。在混合材料時，要經常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。
口感最重要
吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量麵粉或玉米澱粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加麵粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感。
冷藏
芝士蛋糕需要放在冰箱裡冷藏幾個小時來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。
藍豬坊
藍豬坊，一個集健康美味、有機生活為一體的美食工作室；是抒寫美食與愛、詮釋生活態度的地方，更是大家相互學習交流，體驗分享的平臺。
閱讀更多 營養師藍冰瀅 的文章
