家常辣椒油

食材：

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。

做法：

1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。

2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

自制麻香油潑辣子

食材：

油（菜籽油更佳）400ml，幹辣椒三把，花椒適量，麻椒適量，大蒜頭適量，白芝麻適量，桂皮一塊，八角兩個，鹽適量。

做法：

1. 將適量幹辣椒擦拭一下，用料理機研磨成粗顆粒狀，花椒和麻椒也磨成顆粒，大蒜頭切成末。

2. 另準備一個小鍋，將白芝麻沖洗乾淨，瀝乾水，放入鍋中炒香備用。

3. 取約400ML左右的油，倒入鍋中，小火慢慢加熱；隨後放入八角和桂皮，小火慢炸，激發出香味；油溫慢慢升高，香料變黑，用漏勺撈走，繼續加熱至油冒煙，關火，稍微冷卻一會。（ 冒煙時候的油溫太高，幹辣椒容易炸糊，顏色就不好看了）

4. 將辣椒碎、花椒碎、炒好的白芝麻、大蒜末適量的鹽混合拌勻，將油倒入碗中，頓時沸騰起來，用筷子攪拌一下，攪拌好的熱油完全晾涼，入密封瓶保存。保存一週後食用味道更佳。

川味辣椒油

食材：

川幹椒、花椒、香蔥、生薑、蒜、芝麻。

做法：

1、將保留辣椒籽的川幹椒放進油鍋內煸炒。

2、加入花椒迅速翻炒。

3、將炒好的辣椒放在盤中降溫後用刀斬碎。

4、將油加熱到八成熱時加入蔥薑蒜。

5、將燒好的油瀝出到容器中邊攪動邊加入辣椒粉。

6、最後加入香蔥、香菜、芝麻。

三炸辣椒油

食材：

幹辣椒25g，白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。

做法：

1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末；

2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味；

3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出；

4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火；

5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻；

6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；

7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡；

8、澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；

9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器；

10、澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一週後食用風味更佳。

糊辣椒油

食材：

鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。

做法：

1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。

2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。

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