羊肉泡饃是陝西的風味美食，尤以西安的最享盛名，在風雲變幻的西安美食江湖，穩坐頭椅。
就像在成都喝茶採耳，對於老西安人來講，掰饃、吃饃是日常、社交的一部分，一口空碗，一個饃，邊掰饃邊和鄰里或朋友閒聊，就是老西安最愜意的生活方式。
△午飯來個泡饃的美味暴擊
最早的泡饃KOL，竟是宋太祖？
泡饃由來歷史悠久，據說早在明代崇禎年間，西安就有了專營羊肉泡饃的「天錫樓」。而它如何而來？最早的泡饃KOL又是誰？你大概想不到，竟然是宋太祖趙匡胤。
△饃前
相傳宋太祖趙匡胤未得志時，流落長安（今日的西安），身上只剩下兩塊幹饃，太乾硬無法下嚥，只得向羊肉鋪討一碗羊肉湯。店主見他可憐，讓他把饃掰碎，給澆了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡 —— 沒想到，這羊肉泡饃就是因為吃貨皇帝機緣巧合下誕生的。
△饃後
而對於許多外地遊客而言，面對這饃饃往往無從下手，今天就手把手教你怎樣像老西安一樣
地 道 吃 泡 饃
1 | 泡饃到底怎麼吃？
曾經就有遊客到店裡吃泡饃，饃上來後，丈二和尚摸不著頭腦，問店家：“我明明點了泡饃，為什麼給我上了個餅？”
（圖源：新華網）
為了避免更多人出現如此尷尬的情況，先科普下泡饃的正經吃法。
在陝西，一切把饃掰碎泡湯吃的東西，都能叫「泡饃」。但這麼多泡饃裡，回族的牛羊肉泡饃名氣最大，但這種牛羊肉泡饃雖叫“泡饃”，卻是煮出來的。
所以，需要食客拿到饃後細細地將其掰碎，再交由後廚加工，師傅自會根據饃粒大小粗細來煮，最後才為你呈上一碗熱氣騰騰的泡饃。
（圖源：華商網）
2 | 如何像老西安一樣掰饃？
手工掰饃 VS 機器絞饃
說到掰饃，可不是隻把一個饃饃掰碎這麼簡單，裡面的門門道道很多，你這饃要是掰的不好，是有可能被廚房退回重掰的。而掰饃的手法也有區別，有手工掰饃和機器絞饃之分。
俗話說「掰饃兩小時，煮饃五分鐘」，如果你不想花時間掰饃，可以選擇省時省事的機器絞饃，但因為機器絞饃出來的饃饃粒，四四方方的，切面完整，不像手工掰的那樣斷裂面層次豐富，機器絞的饃饃也因此不好吸收湯汁，風味上會有差異。
△機器絞饃
來說說
手工掰饃，首先，要洗乾淨手再掰饃，接著，掰饃的手法分四步：一掰，將饃拿起一分為二，然後二分為四；
二撕，再從中間對半劈成兩片；
三掐，掐成黃豆大小，不能成塊也不能成末；
四抖，將碗抖三抖，以防大塊饃粒落在碗裡。
饃粒兒大小很關鍵，最好如黃豆粒般大小，而且整碗要掰得均勻。江湖傳說，如果還能保證每粒饃都能連皮帶瓤，那簡直是掰饃界武林高手一般的存在了。
4 | 還沒完呢，如何煮饃？
好不容易掰完饃，就以為沒你事兒啦？
雖然師傅會根據你掰的饃粒大小來煮，但老西安人會以下專業詞彙點單，趕緊get起來。
（圖源：西安戶外聯盟）
泡饃點單六級詞彙
01水圍城
饃粒堆成中間高四周低，周圍鮮湯環繞，像大水圍城。
02口湯
煮成的饃，吃完碗內僅剩一口湯。
03幹泡/幹拔
要求煮好碗中不見湯，能戳住筷子。（一般只有老西安才能接受）
04單走
要求饃和湯分兩碗端來，然後把饃掰在湯裡吃，吃完再單喝上一碗鮮湯。
05（加料）三鮮戴個帽
加個蛋，即在三鮮煮饃上面蓋個煎雞蛋。
4 | 泡饃的地道吃法
01 蠶食
吃泡饃也有講究，要是你怕燙嘴，胡亂攪動，變成了麵糊糊，那就不妥了。
正確做法是沿著碗邊用筷子慢慢撥到嘴裡，不然熱氣會跑，還會燙嘴，因為這樣吃泡饃有如蠶吃桑葉一般，因此這一吃法又叫“蠶食”。
02 還可以搭配「泡饃伴侶」
就如吃泡麵要配香腸滷蛋一樣，吃泡饃加了「泡饃伴侶」，味道才會更加精彩。
主要搭配泡饃一起吃的有糖蒜、鮮椒醬、香菜等，糖蒜色澤微黃，好的糖蒜吃起來清脆爽口，搭配泡饃一起吃十分合適。
5 | 地道泡饃去哪裡吃？
想要吃到地道泡饃，就得循著本地人的路子去吃，避免踩雷。同盛祥、老孫家、老米家... 都是西安本地名店，可以按自己的喜好與距離前往一試。
泡饃推薦：
鳳祥齋老孫家
地址：西羊市中段 137 號
同盛齋牛羊肉泡饃（大慶路店）
地址：蓮湖區大慶路與新園路交叉口向東10米
老米家泡饃
地址：碑林區振興路京都招待所旁
看了吃泡饃的講究，作為外地盆友的你是不是被嚇到了？
憋怕，真到了西安，就翻出這篇複習複習，做不到像老西安人那樣手法純熟，好歹可以裝“半個西安人”，用一碗自己親手掰的饃，感受這道西安名吃的精髓與靈魂。
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