昨天新聞報道全國大降溫
今天就感覺風一下大了很多
全國各地的朋友圈都下起了冰雹
颳起了大風，電閃雷鳴
還下起了大爆雨
溫度+節氣雙重認證
倒春寒它來了，它真的來了！
哥看了下天氣預報
下週冷空氣再度來襲
溫度最低要降到-7℃了
冷到讓人瑟瑟發抖的季節
食補最重要
在那麼多滋補的食物裡
羊肉真的是當之無愧的C位
西安人的城牆下是西安人的火車
西安人到哪都不能不吃泡饃…
西安美食包羅萬象
然而穩坐西安第一吃地位的
永遠是泡饃
但是由於疫情的影響
想吃泡饃、小炒、水盆那顆躁動的心
卻久久不能平靜
前段時間看大家朋友圈曬了
涼皮、油條、蛋糕之類的
但是一直沒有看到有人在家做
泡饃、水盆、小炒的身影
難道是因為太難了，大家都不會做嗎？
Q:
怎麼樣才能足不出戶就吃到心心念唸的泡饃、水盆、小炒呢？
A:
妖哥多年前跟一個開泡饃店的回民朋友學了幾招，今天就給大家教怎樣製作簡易家庭版羊肉泡饃，水盆和小炒泡饃。
溫馨提示
熬湯一定要鋁鍋，不鏽鋼鍋，鐵鍋出來會發黑，如果要湯色更黃亮些，小茴香的比例可以再多十克，在製作泡饃的時候要破湯，湯水2比1比例。此做法同樣適用於牛肉哦！
清洗食材
把2斤羊肉切塊，泡在水裡清洗乾淨。
木耳、黃花、粉條泡水裡清洗乾淨備用。
蒜苗，大蔥，香菜切碎。
準備配料
花椒10克，小茴香10克，八角5個，桂皮1塊，，白芷1塊，草果2個，丁香2個，薑片。疫情期間不宜出門，沒有這麼多調料也可以酌情去掉幾樣。把所有調料都裝進料包裡，清洗乾淨。
汆水
把洗乾淨的羊肉放到鍋裡煮一下，涼水慢慢加熱，這樣羊肉的營養不會流失。把羊肉裡的血沫煮出來，祛腥氣。
燉羊肉
浮沫去掉之後下料包和生薑片，大火煮沸，轉小火慢燉40分鐘。燉肉的時候可以開始和麵了。
做餅
1
和麵
一般是九分死麵加一分酵面揉成，和麵的水也要用溫水和，冬天天氣寒冷，用溫水和麵發酵快。
把面和到軟硬適中，面光、手光、盆光就算是和好了。醒面半小時左右。
2
製作
面發好後放在案板上，蘸麵粉揉光。把面用刀切成大小相同的面塊。
把麵糰揉勻，按扁，用擀麵杖杆成大面餅。
把麵餅放入電餅鐺裡烙到七八成熟。
3
掰饃
饃掰成蜜蜂頭大小就可以了，掰饃掰的好的，煮出來的泡饃品相干淨利落，不糊不散，吃起來每一口都乾溼均勻，飽滿醇厚。
泡饃
明油出鍋，羊肉下鍋，湯要蓋住料，鍋內加適量肉湯燒開，將饃和配菜下鍋，加適量鹽，大火一分鐘，加少許味精。喜歡吃幹刨就大火收湯撈出。喜歡吃湯多的，可以多加點湯，出鍋前撒上蔥花香菜提味。
自家做的泡饃羊肉鮮嫩無比，饃塊在柔與韌中恰到好處地彈牙，肉爛而不膩，肥瘦均勻，瘦肉不柴，吃起來肉香與料香渾然一體，口感潤而不幹。家裡有辣醬，糖蒜的就可以就著吃了，沒有的話，家裡的油潑辣子放上一點也行！
水盆
加肉湯和肉塊在鍋裡煮沸，下木耳、黃花和粉條，加適量的鹽和少許味精，煮開放蔥花香菜出鍋。
水盆裡粉條吸飽湯汁，湯的香氣濃郁，越吃越香，吃到後面味道很渾厚，各種香味融為一體，還有種意猶未盡的感覺。倒春寒也不會冷了！
小炒泡饃
小炒泡饃吃起來既如泡饃一般油香氣濃郁厚重，又兼具了酸辣爽口，滋味十分獨特。
配菜單獨抓入一個小碗，蒜苗、油菜、木耳、西紅柿、腐竹、熟肉……顏色和營養都搭配的超級豐富，再加個雞蛋乃是絕配。一碗酸辣可口的小炒泡饃就誕生了。
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