07.18 不要讓你的白酒會“呼吸”

去西餐廳吃飯一般都會點瓶葡萄酒，侍酒師開瓶之後會把軟木塞放在小碟子上供客人鑑賞。葡萄酒軟木塞，素有葡萄酒守護神的美譽，也被認為是葡萄酒歷史和文化的象徵。

湯溝酒業 呼吸

那麼，你知道軟木塞的前世今生嗎？

軟木塞的製作主要集中在地中海沿岸的西班牙和葡萄牙，原料為栓皮櫟樹。只有栓皮櫟樹齡達到42歲時，收穫的樹皮才可以用來製作軟木塞，按有關規定，每顆栓皮櫟樹每9年可收穫一次樹皮，通常栓皮櫟樹的壽命為170-200年，其中最上乘的栓皮櫟樹皮將被用來製成最好的整木軟木塞，而餘料也將最終壓制成合成軟木塞。

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葡萄酒被稱為會呼吸的酒，葡萄酒在陳年的時候需要氧氣來慢慢的氧化熟成的，天然軟木塞本身質地柔軟，富有彈性，並且具有肉眼看不到的微孔，使得其不會完全密封住瓶口，微量的氧氣可以透過木塞與酒液接觸，有利於葡萄酒在瓶中的發育和成熟，使葡萄酒的口感更佳飽滿醇厚。如果木塞完全密不透氣，瓶內的酒就變成死酒，完全沒有熟成的可能了。

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而白酒的貯藏卻恰恰相反，一定要密封嚴實，為的是保證酒質不揮發。藏酒過程中很容易出現“跑酒”、“跑度”的情況。造成酒質變化，酒度降低，酒味變得十分寡淡，時間久了，就把白酒變成“水”了。

瓶裝白酒的保存應選擇乾燥、光亮和通風的地方，貯存期間必須封好容器口，避免經常開啟使白酒過多地接觸空氣。50度以下的低度白酒不適合長期存放，因為裡面的酒精容易揮發掉，使酒變味。50度以上的高度數酒存放超過三年的話，要定期檢查一下瓶蓋是否蓋緊，白酒密封好了，才不會漏酒。

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湯溝酒業的高度白酒由純糧食釀造，更適合收藏。把時光沉澱為一杯白酒，在青絲漸褪之後，讓我們靜靜品味湯溝世藏的醇香。