平菇是一個常見的食材，雖然很普通但是營養很豐富，蛋白質含量相當高，這麼有營養的食材搭配上青椒和黃燦燦的雞蛋炒出一盤平菇青椒炒雞蛋，真是好看好吃又有營養，平時不愛吃菜的小朋友也胃口大開，愛上了這道快手家常菜。
平菇青椒炒雞蛋
·· 用 料 ··
平菇 200g 青椒 2個
雞蛋 2個 生抽 2勺 蠔油 1勺
糖 1g 鹽 蔥 姜 蒜
·· 做 法 ··
1 | 平菇掰開沖洗乾淨，在清水中浸泡上10分鐘。
2 | 雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。
3 | 青椒去蒂去籽切成斜片。
4 | 泡好的平菇瀝水待用。
5 | 內放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的鬆軟。
6 | 給雞蛋翻個面，兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好後盛到碗裡備用。
7 | 調製碗汁，生抽兩勺，蠔油1勺，白糖一點點，少許的鹽調勻。
8 | 鍋內重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。
9 | 直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。
10 | 撒入青椒片，翻炒到斷生。
11 | 將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。
12 | 倒入調製好的碗汁，大火翻勻收汁，由於加了蠔油，起到了勾薄芡的作用。
13 | 一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了，從開火到出鍋不會超過10分鐘，美味快手家常菜。
·· 小 貼 士 ··
1 | 這道菜主要食材是平菇，菌類都有自己特殊的鮮香味道，所以這道菜不要放雞精味精蔬菜精之類的。
2 | 放一勺蠔油除了調和味道之外，還能起到勾點薄芡的作用，蠔油不放也可以，用少許芡汁代替，再稍微補點糖和鹽。
3 | 大火快炒，青椒斷生就可以了，不然青椒口感不脆爽。
··廚 友 的 作 品··
超好吃，有營養又不油膩，真是老少皆宜呀！
第一次做這個菜 非常好吃。
杏鮑菇炒出來的，也不錯
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