說到全國最貴的陳皮，廣東新會的陳皮絕對榜上有名。在傳統粵菜中，它的地位是不可撼動的，它的作用，有如畫龍點睛，一道菜有了它，馬上風味凸顯，與眾不同。那麼，為何新會陳皮會這麼貴呢？下面一起來看看。
廣東三寶之一：獨一無二的新會陳皮
自古廣東三件寶——陳皮、老薑、禾稈草。陳皮不僅是廣東的一寶，更是全世界華人公認的一寶、是中國的一件國寶。
在全世界有中式料理的地方，都會有一種不可缺少的食材，就是“陳皮”。
說 這種其貌不揚的乾果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的作用，並不為過。因為無論是蒸、炒、煮、燉，一丁點陳皮往往就是“畫龍點睛”的一筆。說起陳皮，產地 很多，福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、雲南、四川等地都有。但真正讓華人公認為第一的陳皮，當屬廣東的“廣陳皮”；而在“廣陳皮”當中又被公認為第一的，就只有“新會陳皮”。陳皮無愧是廣東的驕傲，無愧是新會的驕傲！
提起新會，陳皮是最值得一提的。自唐代開始，就有了“陳皮”的名稱，而到了宋代，就有了名揚天下的“新會陳皮”，至今已有700多年曆史。可以說，陳皮因新會而顯得獨一無二。在行內，唯獨用新會的“茶枝柑”製作的陳皮，才是正宗的“陳皮”。
知識廣陳皮=新會陳皮
茶枝柑製成三瓣狀，陳化3年以上的方可叫陳皮。
不懂中餐的人很難明白：陳皮不就是乾的柑橘皮嗎，哪有什麼值得驕傲的？事實上，大部分人對“什麼是陳皮”，都只是一個模糊概念，正因如此，很多人甚至是“吃了一輩子陳皮，原來根本沒吃過真的“陳皮”。
根據“新會陳皮製作技藝”傳承人陳柏忠先生介紹，我們平常所說的陳皮通常是指“廣陳皮”，而“廣陳皮”指的，就是新會地區所產的新會陳皮，沒有之一。概括來說，新會陳皮是用新會茶枝柑製成的，並且是將茶枝柑的鮮果皮開成三瓣狀，陳化1年以上的才能叫得上“新會陳皮”。
如果細分下去，按採收加工時間和質量，又可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮
新會茶坑以凌雲塔為地標，當中還有著名的景點梁啟超故居。這裡是潭江與西江支流交匯的地帶，來自潭江、西江的豐富有機淡水資源和來自南海的含有豐富鎂鹽、鉀 鹽等礦物質元素的海水不斷相互補充，使得周邊水系形成多種礦物質元素和豐富微生物的特殊灌溉用水，同時該地帶氣候為典型海洋性亞熱帶季風氣候，氣候怡人， 熱量充分，陽光充足，雨量充沛，無霜期長，無可否認堪稱為不可複製的優質茶枝柑產地。
因此，民間一直流傳古老說法：“凡能望得見新會凌雲塔的地方，種出的新會茶枝柑，柑皮格外芳香，是正宗的陳皮。”
梅江村則是新會茶枝柑的著名產區，素有“柑之鄉”的稱譽，這裡出產的柑果有光澤、口感清爽、質量特別好，一直頗具名氣。當中又以塞口圍種植的茶枝柑尤為著名。
據記載，“塞口圍”本來是該村的一條沙灘“塞口沙”之名，抗戰時村民鍬圍，改造成“塞口圍”，由沙田變圍田。之後這裡的水流湍急，種出的柑果有光澤，質量特別好，名氣一直很大。
新會種植果柑的的歷史已超千年，而加工陳皮的歷史也超過700多年。數百年來，正宗的新會陳皮，依然是要在“街邊曬”的才是最好。
每年9月起，是新會茶枝柑豐收的季節，此時處處果皮滿地。路頭街邊，成千上萬的三瓣柑皮密密麻麻地一隻挨著一隻，懶洋洋地“曬太陽”。這番獨有的“季節性” 景象在會城街道茶坑、東甲、天馬等村以及古井、崖門、雙水等環銀洲區域，早已“見怪不怪”。在廣袤的新會地區，除了種植農戶，家家戶戶也都有自家晾曬陳皮 的習慣。從工廠、商戶，到市民街坊，個個都在城區的小巷、院子擺起了規模不一的“陳皮陣”，這陣勢將持續兩個月
一位曬柑皮的農婦說：“只有‘生曬’的陳皮才是最好的，就是要看天氣。”事實上，在現代的陳皮產業鏈中，早已出現不用“看天臉”的機械烘乾設備，從原料的選取和驗收，鮮果取皮，烘至果皮發軟，果皮翻反、恆溫烘乾，入庫貯存陳化等都“一條龍”搞掟。
但是據不少行家分析，天然生曬的陳皮依然是比機械加工的陳皮好。他們認為，陽光是最均勻，而且是最緩慢的“蒸發”過程，對於柑皮變乾的過程是最能保證風味的。而且根據最傳統的陳皮製作方式，陳皮通常在生曬好後，還要被吊在村屋的窗框、廚房的鍋蓋上方等地方“陳化”。通過這種方式成品的陳皮，是最好最好的。 但是現在，這種既通過“生曬”，又“吊幹”陳化的陳皮，是非常罕見的。
閱讀更多 悅來越愛 的文章
