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這幾天大家有由於疫情的原因宅在家不出門，春節期間好吃的美食太多了，好多人都愛吃鱈魚，今天給大家分享一道鱈魚腐竹煲，做法簡單，營養又美味，新手也能做。說到腐竹，是我們平時經常吃的一道食材，經常用來做涼菜，也會用來涮火鍋。
不管是腐竹的泡發還是挑選都是有技巧的，腐竹屬於豆製品，好的腐竹蛋白質含量高，吃起來有韌勁，不容易煮爛，不好的腐竹吃起來微微發甜，很容易泡爛。挑選腐竹時，可以首看色澤，好的腐竹表皮有一層淡淡的豆油，看起來是鮮亮的，這種腐竹泡發後水呈淡黃色，吃起來有韌勁，可以選購。
鱈魚肉質鮮嫩且刺少，和腐竹搭配營養極高，符合大多數的味蕾，這道菜非常的下飯，下面我們看下具體步驟~
所需食材：
鱈魚、腐竹、香菇、青紅辣椒
所需調料：
蔥薑蒜、料酒、耗油、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽
具體步驟：
步驟一：準備好所有食材後，鱈魚解凍，然後用廚房專用紙巾瀝乾鱈魚上的水分。
步驟二：腐竹也要泡發，泡發腐竹時，不要直接用冷水，直接用冷水花費時間太長。先用80度左右的熱水泡十秒鐘，然後倒入少許鹽攪拌均勻，再加入冷水兌成溫水，取一個小盤子把腐竹壓一下使得完全浸泡在水底，這種方法不僅能迅速泡發腐竹，而且泡出的腐竹口感很不錯。
步驟三：泡髮香菇，泡髮香菇也可以用以上的方法，只是花費的時間要比腐竹久一點，香菇泡發後切成細條備用。
步驟四：準備一個小盆子，倒入適量澱粉，使得魚肉上裹滿澱粉。
步驟五：起鍋熱油，油溫五成熱的時候下入鱈魚塊兒，中火煎至兩面金黃後撈出。
步驟六：用鍋內的底油爆香蔥薑蒜，炒出香味後加入一勺豆豉醬炒出紅油。
步驟七：接著倒入香菇翻炒片刻，大約炒三分鐘左右。
步驟八：然後倒入青紅椒翻炒，炒至表皮微微發皺時下入腐竹和鱈魚塊。
步驟九：接著加入一勺料酒、半勺耗油、一勺生抽、半勺老抽、兩勺清水、白糖、雞精、鹽少許調成料汁倒入鍋中翻炒均勻。
步驟十：使得所有食材裹滿醬汁，出鍋前撒上蔥段即可享用。
溫馨小貼士：
1.泡發腐竹時，不能直接用熱水泡，也不能直接用冷水，直接用熱水泡發表皮會爛，直接用冷水容易夾生，遲遲泡不開。
2.泡發腐竹時加入少許鹽，可以讓蛋白質沉澱，利用鹽析原理讓食材更快泡發。
3.泡腐竹是個技術活，大家可以試試這個方法。
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