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这几天大家有由于疫情的原因宅在家不出门，春节期间好吃的美食太多了，好多人都爱吃鳕鱼，今天给大家分享一道鳕鱼腐竹煲，做法简单，营养又美味，新手也能做。说到腐竹，是我们平时经常吃的一道食材，经常用来做凉菜，也会用来涮火锅。
不管是腐竹的泡发还是挑选都是有技巧的，腐竹属于豆制品，好的腐竹蛋白质含量高，吃起来有韧劲，不容易煮烂，不好的腐竹吃起来微微发甜，很容易泡烂。挑选腐竹时，可以首看色泽，好的腐竹表皮有一层淡淡的豆油，看起来是鲜亮的，这种腐竹泡发后水呈淡黄色，吃起来有韧劲，可以选购。
鳕鱼肉质鲜嫩且刺少，和腐竹搭配营养极高，符合大多数的味蕾，这道菜非常的下饭，下面我们看下具体步骤~
所需食材：
鳕鱼、腐竹、香菇、青红辣椒
所需调料：
葱姜蒜、料酒、耗油、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐
具体步骤：
步骤一：准备好所有食材后，鳕鱼解冻，然后用厨房专用纸巾沥干鳕鱼上的水分。
步骤二：腐竹也要泡发，泡发腐竹时，不要直接用冷水，直接用冷水花费时间太长。先用80度左右的热水泡十秒钟，然后倒入少许盐搅拌均匀，再加入冷水兑成温水，取一个小盘子把腐竹压一下使得完全浸泡在水底，这种方法不仅能迅速泡发腐竹，而且泡出的腐竹口感很不错。
步骤三：泡发香菇，泡发香菇也可以用以上的方法，只是花费的时间要比腐竹久一点，香菇泡发后切成细条备用。
步骤四：准备一个小盆子，倒入适量淀粉，使得鱼肉上裹满淀粉。
步骤五：起锅热油，油温五成热的时候下入鳕鱼块儿，中火煎至两面金黄后捞出。
步骤六：用锅内的底油爆香葱姜蒜，炒出香味后加入一勺豆豉酱炒出红油。
步骤七：接着倒入香菇翻炒片刻，大约炒三分钟左右。
步骤八：然后倒入青红椒翻炒，炒至表皮微微发皱时下入腐竹和鳕鱼块。
步骤九：接着加入一勺料酒、半勺耗油、一勺生抽、半勺老抽、两勺清水、白糖、鸡精、盐少许调成料汁倒入锅中翻炒均匀。
步骤十：使得所有食材裹满酱汁，出锅前撒上葱段即可享用。
温馨小贴士：
1.泡发腐竹时，不能直接用热水泡，也不能直接用冷水，直接用热水泡发表皮会烂，直接用冷水容易夹生，迟迟泡不开。
2.泡发腐竹时加入少许盐，可以让蛋白质沉淀，利用盐析原理让食材更快泡发。
3.泡腐竹是个技术活，大家可以试试这个方法。
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