腐竹泡发
►温水泡发（约半小时）
用温水泡约半小时，泡的时候用大一点儿的盘子压着，让腐竹全部泡在水中，能保证每一个地方都泡发。
►热水+盐（10分钟）
用热水泡，并在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀。
凉拌芹菜腐竹
食材：
芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、盐1小勺、腰果酱一点、白醋1勺、花椒几粒、油少许。
做法：
1. 泡发腐竹；
2. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用；
3. 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出；
4. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出；
5. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用；
6. 盆中放一小勺盐、一勺白醋、适量腰果酱拌匀。锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。
►喜欢吃辣的可以放红油辣椒。
姜汁五色腐竹
食材：
腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、油、腰果酱、糖、生抽、香醋、生姜汁
做法：
1. 腐竹洗净切斜段，芹菜切段，木耳、胡萝卜、红椒全部切块；
2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉，再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉；
3. 所有食材沥干水分放入大碗中，加盐、糖、生抽、香醋、腰果酱，加入生姜汁拌均匀放置5分钟；
4. 然后加入油，再次拌均匀即可食用。
白果腐竹粥
食材：
大米1杯、腐竹30g、白果1把、海盐、腰果酱适量、油
做法：
1. 腐竹泡发，软后切小段；
2. 大米淘洗后加盐、油拌匀腌制一会儿；
3. 锅中加适量水，倒入大米煮粥，约40分钟，不时搅拌一下可以使粥更容易稠；
4. 粥的稠度适宜时加入白果、腐竹再煮20分钟，最后加盐和腰果酱调味就可以了。
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