凉拌腐竹（清爽凉菜）

食材

腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、葱花一小勺

做法

• 腐竹掰短一些，冷水提前泡软。不要用开水泡，泡出来不好吃。
• 切短备用。
• 坐一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
• 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。
• 放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味。开吃吧。
• 小贴士：
• 我家吃的比较清淡，觉得这样正好了，口味略重的亲在拌腐竹加四分之一小勺的盐就可以了。

川香腐竹

食材

腐竹6根、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜酱油1勺、葱1根、蒜适量、蚝油适量

做法

• 腐竹提前几个小时泡发好，不要用开水来泡，可以用凉水，最好用温水来泡，这样泡出来的腐竹既不会太硬也不会太烂
• 大葱大蒜切好备用
• 起锅烧油
• 大葱大蒜和郫县豆瓣酱一起下锅爆香
• 腐竹下锅
• 加酱油
• 加蚝油，盐就不需要了，各种调料的咸度已经够了
• 大火翻炒均匀，炒三四分钟
• 入味了就可以出锅了
• 小贴士：
• 腐竹最好就是用温水来泡，既不会太硬，也不会太烂

鸡蛋豆腐蒸肉末

食材

猪肉馅150克、内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、红椒半个、青椒半个、鲜香菇3朵、老抽适量、糖3克、盐2克、白胡椒粉适量、葱1段、蒜1瓣、水淀粉少许

做法

• 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
• 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
• 稍微和匀
• 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
• 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
• 热锅凉油爆香葱蒜末
• 下入肉馅煸酥煸稥（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
• 调入老抽上色、烹入料酒去腥
• 倒入香菇碎炒匀
• 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
• 倒入红椒和尖椒碎炒匀
• 勾入水淀粉收浓汤汁即可
• 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌
• 小贴士：
• 鸡蛋和凉开水的比例可以自己调节，比例不要超过1:1.5
• 最好选用内酯豆腐，这样可以保持鸡蛋豆腐的滑嫩
• 可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒制，这样可防止肉馅粘黏在一起

糖醋豆腐

食材

卤水豆腐300克、淀粉半碗、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、盐适量

做法

• 豆腐洗净切成小方块
• 撒上淀粉，轻轻让每一面都沾上薄薄一层
• 平底锅，锅热，适量油，放入豆腐块。小火
• 豆腐块每一面都煎成金黄脆皮，出锅
• 料酒1勺，酱油2勺，白糖3勺，醋4勺，水5勺，适量盐调一碗糖醋汁
• 糖醋汁倒入炒锅。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐块
• 翻拌均匀，让每一块豆腐都沾上糖醋汁即可

青椒腐竹结

食材

青椒、腐竹结、食用油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖、葱末、姜末、蒜末、干辣椒

做法

• 青椒切块，凉水泡发腐竹结。
• 炒锅倒油，放入葱末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香
• 放入青椒，腐竹结，盐，少许老抽，白糖，加适量水炖制。
• 炖制汤汁不多的时候就可以关火，淋几滴香油即可出锅了。
• 吸饱了汤汁的腐竹结非常好吃哦。
• 小贴士：
• 腐竹结不用泡的时间太长，否则炖的时候炖烂了。

香菇烧腐竹（下饭菜带来的幸福感）

食材

腐竹100g、香菇3个、青辣椒1个、葱10克、蒜2瓣、胡萝卜50克、味极鲜酱油15克、老抽酱油15克、蚝油15克、白糖6克、食用油20克、淀粉7克

做法

• 腐竹提前泡发，洗净。
• 将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段。
• 胡萝卜切片，香菇切厚片，青椒切滚刀块，葱切葱花，蒜切片。
• 用淀粉调个碗芡。（碗芡宁薄勿厚，太厚了炒出的菜会成团，影响口感和颜值）
• 锅中适量油烧热，下葱花蒜片爆出香味。
• 下香菇翻炒。
• 再加入胡萝卜和腐竹。
• 翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油，1勺蚝油，翻炒均匀。
• 然后加入适量的清水，刚能没过食材即可。
• 大火煮开后转中火焖7-8分钟。
• 加适量白糖提鲜。
• 最后加入青椒翻炒断生。
• 起锅前淋入碗芡。
• 翻炒均匀即可出锅装盘。
• 小贴士：
• 酱油和蚝油都有咸味了，就不用再加盐了。

萝卜炖腐竹

食材

白萝卜350克、腐竹适量、葱花适量、盐5克、玉米油5克、生抽2克、腊肉几片、鱼丸适量

做法

• 油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒葱花和腊肉
• 加入萝卜大火煸炒一分钟
• 加入适量开水，大火煮5分钟
• 加入腐竹，鱼丸，大火煮5分钟
• 加入少许盐
• 调入少许生抽，拌均匀
• 盛盘即可。

浓香虾仁豆腐羹

食材

内酯豆腐1盒、鲜虾若干、葱、姜末、料酒、盐、糖、白胡椒、香葱、芝麻油、生粉

做法

• 红红的虾头呀，一边小火煸，一边用铲子轻轻把虾脑拍出来
• 炼出的虾油红红的，虾头又香又脆，不要问我虾头去哪儿了，我吃了。嘎嘣脆，虾肉味，还补钙。
• 虾剥皮去虾线
• 水中加盐小火焯烫豆腐三分钟。
• 虾切粒，切大点
• 虾切好用少许料酒和白胡椒腌一小会儿去腥
• 小碗里加入盐、糖、生粉，约150ml水调个芡汁儿
• 有请虾油君，小火煸香葱姜末，烹料酒
• 关小火下入焯烫好的豆腐，务必要温柔啊，轻轻的滑进去
• 下芡汁儿，
• 下虾粒，一定要放到有汤的地方，摆在豆腐上熟不了了。
• 用勺背轻轻的推，虾和豆腐均匀了即可。可以盖盖子小火焖1分钟。虾油的效果橙黄的汤汁看着就有食欲！
• 讲究的您可以勾个二回芡再出锅。白豆腐血豆腐，勾芡一般都要两回才浓。
• 淋上芝麻油撒上香葱，齐活！
• 豆腐香，滑，嫩，虾仁鲜，弹，韧～虾油烧制，这个香绝对是原汁原味呀

锅塌豆腐

食材

老豆腐400克、鸡蛋一个、油适量、盐适量、小香葱一根、清水适量

做法

• 鸡蛋打撒在盘子中，容器一定要能平放开豆腐，豆腐放在蛋液里，两面沾满蛋液；
• 平底锅放适量的油，凉锅凉油，放入豆腐块，开小火慢煎；
• 一面煎黄后，翻面，一定不要急着翻面；
• 两面全部煎黄后，倒入清水；
• 水量与豆腐齐平即可；
• 放适量的盐，盖锅盖小火慢炖；
• 豆腐无需翻面，炖至汤汁收浓时，起锅即可；
• 装盘后撒上小香葱碎即可。
• 小贴士：
• 非常简单的做法，却是非常的美味，而且还是低脂，放心食用。

自制小辣条

食材

腐竹适量、新奥尔良烧烤粉一大勺、孜然粉一勺

做法

• 腐竹提前用冷水浸泡至无硬芯
• 沥干水分，加入一勺孜然粉
• 加入奥尔良粉，拌匀
• 均匀的摆放在烤盘上，表面喷一层薄薄的油
• 烤箱预热180度上下火中层10分钟左右
• 喜欢劲道口感的可以多烤5分钟
• 分分钟就清盘
• 小贴士：
• 喜欢辣味的可以撒点辣椒面，味道更赞哦！

腐竹青椒炒肉片

食材

腐竹3片、瘦肉80g、青椒4个、小红椒3个、淀粉2小勺、酱油2小勺、食盐适量、味精少许

做法

• 取3片腐竹，加入清水浸泡一小时
• 腐竹切片、瘦肉切薄片
• 肉片加入淀粉2小勺，倒入少许酱油，用筷子搅拌均匀腌制一下
• 青椒、小红椒切片，大蒜头切片
• 起油锅烧热，将腌制好的瘦肉放入油锅滑炒一下，肉片变色后捞出
• 锅里留油放入切好的青椒、小红椒，加入适量的盐，翻炒至青椒变软
• 倒入切好的腐竹片，翻炒，加入少许水
• 加入滑炒过的肉片，翻炒至热
• 加入适量酱油，少许味精，翻炒至熟，起锅

皮蛋豆腐

食材

内酯豆腐1盒、姜蒜各10克、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、皮蛋2颗、香油适量

做法

• 内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来。
• 姜蒜切碎末
• 姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀。皮蛋切丁。
• 豆腐都出来切方块装盘。
• 皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁。
• 撒上葱花即可
• 要用勺子吃的哈
• 小贴士：
• 内酯豆腐可以不用加热直接食用。内酯豆腐盒装倒出来不容易完整，可以提前冰箱冷冻20—30分钟以后让豆腐稍微固型再剪开盒盖塑料皮，在盒子底部角上剪小口倒扣，就很容易倒出来了。