春季万物复苏，连鱼儿也开始外出觅食，这个时候鱼肉鲜嫩肥美又多，正是吃鱼的好时节。
俗语有：“鱼之味，乃百味之味；吃了鱼百味无味”之说。可见鱼味之鲜美，鱼之受欢迎。而在潮汕这个靠海吃海的地方，当然少不了海鱼，而最爱也是吃鱼。
爱吃鱼之人，一定也善于研究鱼的烹饪方法。可以说潮汕人是最懂鱼的，不同的鱼不同的烩制方法，再搭配不同的配料，煎炸焖煮，不在话下。
近来菜市场迪仔鱼已悄悄上市，而且品种多，量也多。迪仔鱼，又叫剥皮鱼，马面鱼，是一种营养相当丰富又蛋白质含量高的海鱼，每年的二月至五月份是其汛期，产量高还集中。所以现在来吃正当时，剥皮鱼也是潮汕最爱吃的海鱼之一呢。
今天就来分享个潮汕人经典的豆酱焖迪仔鱼，利用豆酱的咸香，把迪仔鱼的鲜甜发挥得淋漓尽致，做法即简单又美味。
芹菜豆酱焖迪仔鱼
食材：剥皮鱼一斤
配料：普宁豆酱一勺 ，芹菜一根，盐一勺，姜两片
做法如下：
1迪仔买回来后，剪开肚子，用大拇指一推一撕皮就出来，把鱼肚鱼鳃处理掉，洗干净后用一勺盐腌着
2把芹菜去掉叶子取根摘成段，姜切丝，豆酱一勺备好
3热锅下油 爆香姜丝后，放入迪仔鱼，盖上锅盖焖一下1-2分钟
4开盖 淋入一勺豆酱，撒入芹菜根，再淋入少许清水，盖上锅盖焖2-3分即可
小贴士
迪仔鱼提前用盐腌着，可以入味又去腥。芹菜取根，不要叶子，叶子煮出来会有苦味。迪仔鱼先焖一下可以使鱼肉紧实，后再调入豆酱即可。
这道芹菜豆酱焖迪仔鱼就做好了。迪仔鱼肉紧实又咸攀，非常下饭，喜欢吃迪仔鱼的朋友可不要错过哦。
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