人常说“食在广东 味在潮汕”，所以这部讲述潮汕地区食物文化的系列纪录片，也就值得怀着好奇拿来看一看了。
纪录片一共20集，一集大约11分钟左右，短小精炼；每集讲述一种食材的来源与运用，看过之后让人大开眼界。
第一集 牛肉丸
潮汕牛肉丸是当地小食中的一绝。选精细的牛肉反复捶打，打散肌理打断纤维，挑去筋后得到细腻粘连的肉泥，用勺一汆做成地道的手工牛肉丸。
以前我总觉得除了用面粉制作的丸子，其他材料要是能汆成丸，一定是用了添加剂；看了牛肉丸的制作，才明白之前的想法太想当然。小麦磨粉能制面，肉类反复敲打成有粘性的肉泥，又有什么不可以呢？
第二集鱼饭
听起来好像是很复杂的美食，其实简单来说，就是用不同的海货加海盐简单煮制而成的。
制作鱼饭据说已经有上千年的历史。仅仅是用海盐，也能留住美味，这大概就是古人吃的智慧。
鱼料有很多，所以各类鱼饭也五花八门；除了各种海鱼，虾姑虾蟹、墨鱼等等，也能做成鱼饭。
第三集 腐乳饼
本以为这种糕点的馅料就是腐乳，看完十分钟的讲解后才知道并不是那么简单。
大蒜、肥肉、坚果等等材料或是捣泥或是磨粉，再加入腐乳混合发酵作馅；也不知道经过了怎样的化学作用，最后形成的是肉粉色的半透明馅料。
如果第一回见，应该很难猜到这就是腐乳饼吧。
听说潮汕人喜欢拿它做茶配。
上次去广州其实有看到这种特产，但被名字吓退了，其实应该买上一两块尝试一下的。
第四集 生腌
顾名思义，新鲜海货拿盐腌。
虽然都是用盐，但生腌要比做鱼饭增添好多配料了。
各类的生腌，是潮汕地区夜市上的常客。
第五集 擂茶
将时令青菜和茶叶一同炒制，放入擂钵然后加入芝麻和陈年老茶一起研磨，最后用水冲开，大概就是这个意思。
除了做擂茶，潮汕也用茶做菜。不得不说，有茶参与，就显得菜肴看起来就精美。
第六集 卤水
潮州的卤水多用南姜。用老卤熬制的潮州卤鹅也是当地的一大特色，加入多样的调味料慢火温炖，卤水除了卤鹅，也能卤蛋、鸭爪、鹅肠和老鹅头，甚至做成卤水火锅。
卤水，是神奇的一锅水。
第七集 薄壳
潮汕地区少耕地，每样海货都要物尽其用。所以这种很小的贝类，也被潮汕人变作了一种地方食材。
薄壳是潮汕的夏季味道。薄壳的保鲜期很短，而当地人则将它们制成薄壳米，把这种味道慢慢品味一年。
第八集讲菜脯
腌制的白萝卜进行晾晒直至褐变，听起来菜脯很像是北方说的咸菜。
但是北方人就不会把咸菜做出那么多的花样来。
而且在潮汕人的眼中，陈年的菜脯更有一番风味。
第九集 鱼糜
看过牛肉丸的制作后，鱼糜的形成也就可以猜测了。不起眼的海鱼经过推打成为鱼糜，然后被制成鱼丸，还有鱼面和鱼豆腐等等。
淡水鱼的肉糜可以制成鱼册，然后包裹不同食材做成笔套鱼册。
也可炒制做成金砂鱼册。
第十集 粿条
这是一种用大米米浆加工制成的米制品主食。
粿类制品增多，原材料也不仅仅只是大米。
据说，有潮汕人的地方就有粿条。
第十一集 豆酱
黄豆交给酵母，然后时间成就美味。
除了豆酱，还有这里产的豆腐。
第十二集 紫菜
我第一次知道野生紫菜采摘，原来是从岩石上刮下来薄薄一层。
这种藻类，又在潮汕人的餐桌上变化出不同的菜品。
第十三集 牛肉火锅
庖丁如何解牛我不清楚，但潮汕厨师解牛真是让我大开眼界。
牛肉火锅配上沙茶酱，如此多的部位，有着不同的吃法讲究，这大概就是没有一头牛能活着离开潮汕的原因所在吧。
第十四集 生蚝
我不太认识这些海鲜，但我觉得这是纪录片里出现的颜值最低的食材。
但这并不妨碍潮汕人的一蚝百吃。
但我觉得，还是将蚝壳串起来重新投入大海再育蚝苗更让人感到惊奇。
第十五集 潮州柑
潮州柑的果皮可以制成陈皮，成为菜肴的用料。
蕉柑削皮浸泡蒸制，然后加糖熬制，新鲜水果就这样一步步变为潮州柑饼。
也可以独自成为一道菜肴。
第十六集 南姜
之前曾提到，这种外来的物种，成了潮州卤水必不可少的构成。
而南姜独特的气味，也使它成为菜肴的关键用料。
第十七集讲鱼生
大概就是生食切得薄如蝉翼的鱼片。
这种古老的饮食文化流传至今，被潮汕人创新了出更多的种类。似乎海货皆可“生”。
第十八集 橄榄
本以为橄榄只能榨油，没想到还可以生食、制成时令小菜（杂咸）。
还可以成为菜肴的主角。
乌橄榄则是更加独特的存在。
第十九集 鱼露
这是一种由海鱼发酵形成的棕色液体。
潮汕人宁可无盐不可无鱼露，它是生活中重要的调料与蘸料。
它隐匿潮州菜的每个角落里。
第二十集 益母草
益母草本是药材，却成了潮汕人的重要配菜，出现在各色菜品汤品中。颇有养生意味。
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