卤味，中国人很熟悉的一种美味，卤味既可下饭，又可下酒，一盘卤味就能让人神魂颠倒。卤味是一种集大成体，什么东西都能往里面放，素菜里的海带、豆干、魔芋结，用卤汤煮上半小时就能入味，荤菜里的猪、牛、鸡、鸭更是美味。
卤味拼盘
要说全中国最爱卤味，也最会吃卤味的，肯定是广东的潮汕。潮汕人的卤味乃是一绝，只有提前购买，几乎没有剩货，因此潮汕卤味名声在外，引得无数吃货纷纷前往潮汕，只为品尝一碟上好的卤味。而在潮汕诸多卤味当中，称王称霸的一种食材，是其他地方没有的，那就是卤鹅头。
卤鹅肉
在潮汕，最贵的一颗卤鹅头价格高达2600元，这份卤鹅头就出自广东澄海，对于外地人来说，这绝对是天价，而在潮汕人眼里，这就是大惊小怪，鹅头卖出高价毫不稀奇，因为他们平日里总和上千块钱的鹅头打交道。那么，为什么潮汕的一颗卤鹅头能卖出那么高的价格呢？
卤鹅头
鹅身上名贵的不仅仅是鹅肝，还有鹅头。广东潮汕的狮头鹅，是中国顶级食材之一，即使是在全世界都享有名誉。只有在潮汕地区，人们才能看到一种超级大鹅，它们体型比一般的鹅还要大，尤其是那颗大脑袋，实属罕见，这就是“世界鹅王”狮头鹅。
狮头鹅
狮头鹅的名字来历，就和它的大脑袋有关。狮头鹅的脑袋上有肥厚的鹅冠，下巴也比一般的鹅要明显很多。从头的正面看，从鹅冠到鹅下巴呈现雄狮的形状，因此被人们称为“狮头鹅”。而狮头鹅的鹅冠里，隐藏着潮汕老饕们最引以为傲的“鹅胶”。
鹅冠
并不是所有狮头鹅都能卖出高价，想要获得潮汕本地老饕的夸赞，首先这只狮头鹅必须长到两岁以上，年纪大了太老，年纪小了鹅胶不够饱满。并且鹅的体重要达到20斤以上，历经配种成功，并且品相极佳，仅仅是这样一只狮头鹅的鹅头，就能卖出800元以上的高价，如果连着脖子，那1500元以上是没跑了。
狮头鹅
直到这一步，老鹅头的价格还没到2000元钱，那么另外那一千多块钱的价值又在哪里呢？在“卤”这个字上。“卤”是中国传统的烹饪方法，历史悠久，早在北魏时期就已经有关于“卤”的记载。
卤汤
卤水，就是一锅卤味的灵魂。想要成就一份美味的卤汤，放什么食材都好吃，用的就是几十种香料慢慢熬制而成，并且老卤最好，越老的卤水越吃醇香，因此不少卤味店都会打着“百年老卤”的名号来招揽客人。
卤鹅拼盘
不同地区的卤水，风味不同。潮汕地区的卤水香味极浓，没有甜味，光凭气味就能吸引到吃货。一锅好卤水是金贵的，有些卤味店老板情愿多给你一两肉，都不愿多给一勺卤水。因此，卤水的价格也是极为昂贵，用秘制的卤水卤制出来的老鹅头，价格自然翻倍。
香料
当狮头鹅和老卤汤结合在一起，就变成了潮汕吃货们自豪的美味，如此一来，卖到两千多块钱的老鹅头，自然也不是什么大新闻。大家到了潮汕，不妨去品尝一下狮头鹅，虽然价格贵，但几个人凑在一起买一份，想必是非常值得的。
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