白切鴨
做法
1.細骨農家鴨，用鹽搓洗乾淨鴨皮，煮來的鴨更香濃。把鴨翅折入鴨翅根中，鴨爪彎折在鴨腿側面，在煮的過程中，鴨翅鴨爪就不會爛掉。
2.準備好簡單香料，湛江白切鴨講究的是鴨子自身的香味，無需太多調料。
3.鍋中熱水煮沸，加入鹽、料酒、白糖、鴨子、姜、八角和香葉。煮至9成熟撈起即可。
水煮牛肉
食材清單
牛裡脊 200g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1棵，郫縣豆瓣醬 50g，幹辣椒 10-20g，花椒 1小把，生抽 20g，黃酒 40g，蔥 適量，鹽 適量，辣椒麵 適量，蒜 適量，澱粉 適量
烹飪步驟
步驟1、先把200克的牛裡脊切片，切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣切出來的肉才容易嚼。
步驟2、倒30克的黃酒、15克的生抽、15克的澱粉、用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，醃20分鐘左右。
步驟3、開小火，把鍋燒熱倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、蔥、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬，炒到油的顏色變紅。這一步全程都要用小火。
步驟4、接著倒入生抽、黃油、鹽和小半鍋的開水，轉大火把湯汁燒開。
步驟5、放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下鍋後水再次燒開，就可以撈出來墊在碗底了。
步驟6、然後在湯中再加點鹽和胡椒粉，中火把水再次燒開，把醃好的牛肉片下鍋，下鍋後要用筷子迅速的劃散，免得粘在一起。
步驟7、等看到牛肉變色後就要馬上撈出來，否則口感就老了。如果你的牛肉比較多，建議分兩次下鍋。
步驟8、煮好的肉撈出來鋪在菜上面，再把剛才煮牛肉的湯汁澆上。
步驟9、提前用平底鍋把花椒炒出香味，再用擀麵杖擀碎
步驟10、然後撒在肉上，再根據自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。
步驟11、旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油，趁熱澆在上面，熱油會把香料的氣味激發出來，這一步絕對不能少。
步驟12、讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦，牛肉片顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒，青菜們使勁地擠來擠去，濃濃的麻辣味伴著蒜香撲面而來，你是不是已經忍不住要馬上動筷子啦
爆炒肉皮
食材：豬皮2塊、蔥若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒1根、綠辣椒1根、八角一個、大料一個、香葉一個、草果一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干；
做法
1.豬皮洗淨後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來；
2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用；
3.取電高壓鍋一個，鍋裡裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待用；
4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收幹湯，加鹽出鍋
蘆筍炒肉
材料： 蘆筍5-10根、裡脊肉200g、水澱粉少許、鹽適量、老抽少許、料酒少許；
做法
1.裡脊肉切片，加入少許水澱粉、料酒、鹽和老抽放置10分鐘
2.洗淨蘆筍，切掉老根，斜切成段
3.熱油，翻炒肉片，後放入蘆筍和少許清水，炒熟出鍋
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