蘆筍炒牛肉
配料:蘆筍250克、牛肉150克、泡椒2克、胡椒粉、薑絲、料酒、豆粉、生煙、少量油脂、雞精。
練習:
1 .蘆筍洗淨，用沸水汆燙，撈出，用冷水冷卻，切卷。
2 .醃辣椒用斜刀切，姜切成絲。
3 .牛肉片用料酒、生煙和豆粉切好。
4 .將泡椒、薑絲、花椒加入熱油鍋內，炒牛肉，炒。
5 .用蘆筍炒油，加入雞精，炒勻，炒勻。
川菜燉肉
原料:五花肉400克，大蒜兩個，青椒一個，紅椒一個，薑片五個，郫縣紅油豆沙一湯匙，料酒一湯匙，生煙一湯匙。
練習:
1 .將豬肉去皮洗淨，放入冷水鍋中煮至熟透。
2 .煮熟的豬肉洗淨，冷卻後切成大小不等的肉塊。
3 .鍋裡只放一茶匙油，加入肉片和薑片，用小火慢慢炸至油出來，表面顏色變成金黃色。
4 .加入1和1 / 2湯匙紅油豆瓣醬。
5、炒至紅油，再放一匙生煙，料酒炒一會兒。
(如豆沙放得多，也可避免遊離煙霧，否則會太鹹)
6、放青蒜白芨紅、青椒。
7、炒至青蒜白芨紅、青椒碎。
8 .最後，加入青蒜葉，炒一會兒，然後出鍋。
魚味豆腐乳；
1 .先將豆腐切成片，再切成條，用一小勺幹生粉輕拍均勻，洗淨分別切成絲，用手將木耳浸泡撕成小花，將幹辣椒切成圈，大蒜切碎備用。
2、將魚露炒熟，放入鍋中，加入適量植物油，炒幹辣椒，再用生粉略金黃炸豆腐條。
3 .將豆腐條推開，放入配料中煸製片刻，倒入調配好的魚味汁，煸制均勻。用水澱粉增稠，使其離開鍋。
鹹蛋雞炒飯
3碗冷米飯；1小塊鹹魚；雞胸肉1片；適量的彩色辣椒；姜1小塊；洋蔥0.5；
鹽；糖；雞精；原粉；胡椒；紹興酒；芝麻油；
步驟
將鹹魚切成肉末1份；將洋蔥、生薑切成糊狀；將雞胸肉切塊，加入食鹽、糖、雞精、生粉、辣椒、紹興酒、香油，醃製15分鐘，用油鍋大火煎熟，即可食用；
2 .辣椒丁炒好後備用；油炒香，加入蔥末、薑末，加入鹹魚末炒熟，加入雞丁、花椒，用武火炒一段時間，加入適量食鹽、香油。
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