芦笋炒牛肉
配料:芦笋250克、牛肉150克、泡椒2克、胡椒粉、姜丝、料酒、豆粉、生烟、少量油脂、鸡精。
练习:
1 .芦笋洗净，用沸水汆烫，捞出，用冷水冷却，切卷。
2 .腌辣椒用斜刀切，姜切成丝。
3 .牛肉片用料酒、生烟和豆粉切好。
4 .将泡椒、姜丝、花椒加入热油锅内，炒牛肉，炒。
5 .用芦笋炒油，加入鸡精，炒匀，炒匀。
川菜炖肉
原料:五花肉400克，大蒜两个，青椒一个，红椒一个，姜片五个，郫县红油豆沙一汤匙，料酒一汤匙，生烟一汤匙。
练习:
1 .将猪肉去皮洗净，放入冷水锅中煮至熟透。
2 .煮熟的猪肉洗净，冷却后切成大小不等的肉块。
3 .锅里只放一茶匙油，加入肉片和姜片，用小火慢慢炸至油出来，表面颜色变成金黄色。
4 .加入1和1 / 2汤匙红油豆瓣酱。
5、炒至红油，再放一匙生烟，料酒炒一会儿。
(如豆沙放得多，也可避免游离烟雾，否则会太咸)
6、放青蒜白芨红、青椒。
7、炒至青蒜白芨红、青椒碎。
8 .最后，加入青蒜叶，炒一会儿，然后出锅。
鱼味豆腐乳；
1 .先将豆腐切成片，再切成条，用一小勺干生粉轻拍均匀，洗净分别切成丝，用手将木耳浸泡撕成小花，将干辣椒切成圈，大蒜切碎备用。
2、将鱼露炒熟，放入锅中，加入适量植物油，炒干辣椒，再用生粉略金黄炸豆腐条。
3 .将豆腐条推开，放入配料中煸制片刻，倒入调配好的鱼味汁，煸制均匀。用水淀粉增稠，使其离开锅。
咸蛋鸡炒饭
3碗冷米饭；1小块咸鱼；鸡胸肉1片；适量的彩色辣椒；姜1小块；洋葱0.5；
盐；糖；鸡精；原粉；胡椒；绍兴酒；芝麻油；
步骤
将咸鱼切成肉末1份；将洋葱、生姜切成糊状；将鸡胸肉切块，加入食盐、糖、鸡精、生粉、辣椒、绍兴酒、香油，腌制15分钟，用油锅大火煎熟，即可食用；
2 .辣椒丁炒好后备用；油炒香，加入葱末、姜末，加入咸鱼末炒熟，加入鸡丁、花椒，用武火炒一段时间，加入适量食盐、香油。
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