葱油淋鱼片
原料：新鲜草鱼净肉300克，葱姜、淀粉适量。
做法：
1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨。
2.取用中段净肉一片。
3.用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片。
4.鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。
5.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用。
6.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片。
7.待鱼片变色浮起，马上关火。
8.捞出，沥干水分，盛入盘中。
9.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油。
10.撒上一层小葱花。
11.起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味。
12.趁热浇淋在鱼片上。
16.皮蛋鱼片汤
原料：净鱼肉100克，皮蛋50克，火腿15克，熟猪油30克，盐3克，味精2克，料酒3克，葱、姜各适量。
做法：
1.将净鱼肉切成0.5厘米厚的薄片，加盐、料酒腌30分钟，火腿切末；葱择洗干净，切成小段；姜洗净，切片。
2.锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，下葱段、姜片爆香，放鱼片略煎，加水煮沸，用小火焖20分钟，放入皮蛋，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。
17.川味鱼片
原料：草鱼1条，盐2小勺，料酒1勺，胡椒粉少许，姜片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，干红辣椒5个，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油2勺，炸花生米2勺，烤熟白芝麻1勺，香葱。
做法：
1.草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用。
2.去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块。
3.将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用。
4.片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片。
5.将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻。
6.姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用。
7.炸花生米2勺去皮压碎，准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量。
8.倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍）。
9.烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油。
10.处理好的鱼片。
11.锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香。
12.放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味。
13.加入料汁，烧开。
14.浇到鱼片上。
15.将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。
18.花椒鱼片
原料：鱼身肉，金针菇适量，干尖椒，花椒。
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下。
5.将味料倒入鱼片上即可。
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