蘆筍在西餐中屬於屢風不鮮之物，來到中國，慢慢也在被我們的接受，但喜歡度不及西方國家，在歐洲“蘆筍季節是美食家日曆的一大亮點”：在英國這個傳統開始於4月23日，結束於仲夏節，蘆筍的嫩莖就是我們餐桌上的蔬菜。
蘆筍成為食物中的寵兒已經有上千年之久，古羅馬貴族對蘆筍的愛很是寵溺。據說，凱撒大帝為了保證讓收割的新鮮蘆筍儘快送到晚餐桌上，甚至配有“蘆筍輕騎”為他專門送筍，這個故事聽起來好耳熟，是不是像中國的的“一騎紅塵帝王笑，無人知是荔枝來”的故事。
蘆筍被如此珍視的原因是它的栽培過程非常特殊，有時從種植到第一次收穫要經歷長達3年的時間。在此之後，每一株最長能夠存活達20年之久，也是為數不多的自身就帶著鮮味的蔬菜之一，每年春季到四月份左右，它滿載春色而來，天生麗質的樣子令人垂愛。
作為一種外來蔬菜，蘆筍也因為它好看的樣子，價格親民以及高營養價值等因素，慢慢滲入我們的生活，經常出入餐桌上，蘆筍還有一個最大的優勢是它極易烹飪，甚至生吃都可以，蒸可煮可炒可烤，口感清甜脆嫩。蘆筍如果質地細嫩，烹調時可不去皮；假如較為老、粗，削去根部的纖維可確保美味。
西方人吃蘆筍喜歡生吃，或將其削皮蒸熟或煮熟後，再佐以融化的奶油或奶酪食用；
我們吃蘆筍喜歡涼拌一個，或者炒菜，配點肉或配蝦仁。
綠皮的蘆筍是常見的蘆筍品種，另外還有紫皮和白皮蘆筍，白色蘆筍的顏色形成是當它在生長期時，筍農會小心地用土把筍蓋起來，不讓它們曝露在陽光下，以抑制葉綠素的生成。為了不讓白蘆筍從土壤中長出接觸日光，當它們還在地下時便手工收割，白色蘆筍的味淡，口感卻更加的鮮嫩多法，吃白蘆筍前是一定要做事情是要去掉外皮。
應季而生的蘆筍只有四月最好， 現在有種植的所以也不分季節都可以在超市的賣場中看到它，在購買蘆筍時，如何快速挑選呢？
首先過濾掉柔軟有皺紋的，這可能是放了多天了，味道會流失很多；
注意筍尖閉合、緊緻，莖部結實，與筍尖有明顯的分隔；
挑蘆筍：頭部，葉鞘緊實不張開；莖部，葉鞘貼合不長新芽；根部水分充足，不幹燥不發柴；青翠不發黑，筆直不軟塌。
新鮮蘆筍如何保存？
所有的蔬菜當然是越新鮮越好，能吃到剛剛收貨的蘆筍是最好了；
保存蘆筍的方式可以用一個大瓶裝上水將蘆筍放進去保鮮幾日，或者用廚房紙打溼後包裹住筍莖底部也能保存少量時間的新鮮；
蘆筍去皮去老莖，再焯過水之後待它變軟，然後就可以炒或煎或涼拌吃法都能輕鬆駕馭了；
涼拌蘆筍
涼拌蘆筍簡單，蘆筍削去皮，入鍋中焯水後襬放到盤中，澆一點點生抽，鋪一點碎蒜，起鍋熱油，爆香花椒澆上就成了，涼拌汁可以隨意，畢竟它生吃也可以的；
還有一種更簡單的方法，我覺得更好吃，用黃油加黑胡椒粉來粉飾蘆筍的味道；
起鍋入黃油，將焯過水的蘆筍入鍋中煎一煎，撒一點黑胡椒粉；OK了！
蘆筍皮和老莖也不要丟掉，可以用來煮水做清湯，可以用來做燉菜的底湯或者西式的濃湯之中，蘆筍清湯在冷藏裡可保鮮三天。
吃蘆筍的還有一個最特別的，吃過它之後還會帶出很明顯的味道標籤，會讓尿液帶出難聞的氣味，不過也不怕，有抽水馬桶沖沖衝。
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