大家好，我是一個二胎寶媽，現在專職在家帶孩子，家裡每天的吃喝就歸我一個人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關注，我們一起互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食！
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的，營養豐富，富含脂肪、蛋白質等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。今天給大家分享的是如何醃鴨蛋！
其實在醃鹹鴨蛋，只放鹽？是大錯特錯！多加這2步，7天就能吃，起沙又流油，不妨有很多人喜歡簡單的將鴨蛋清洗一下，然後裹上鹽就進行醃製，其實這樣做是大錯特錯，加上這2步，鴨蛋流油又好吃，絕對的實用，一起看看吧！
【食材準備】2500克鴨蛋 600克食鹽 2顆八角 3片香葉 3顆幹辣椒 一小把花椒 一大塊生薑切片
【製作過程】
所有的食材真備好之後將除鴨蛋只有的調料都放入鍋中加適量的水給它燒開，把水煮至茶色，再將它倒入盆中放涼。再這個時候我們把鴨蛋清洗乾淨，由於鴨蛋表面會沾上鴨屎等髒東西所以我們最好選用鋼絲球來擦洗乾淨，洗乾淨之後加白醋和高度白酒一起浸泡20分鐘左右，在拿出來用乾淨的廚房紙巾擦乾鴨蛋的水分。為什麼要放白醋和白酒，這一步是起到殺菌的做用，以保證不會壞掉，這一步一定不能少！
食材：2500克鴨蛋或者雞蛋，600克鹽，2顆八角，3片香葉，3顆幹辣椒，30粒把花椒，6片生薑，把除了蛋以外的其他料都放入鍋內加適量的水燒開，煮到茶色，倒入盆中涼透。鴨蛋和雞蛋洗淨，因為表面經常會沾到雞屎所以要用鋼絲球擦淨，洗淨後用白醋加高度白酒一起浸泡20分鐘，然後拿出分別用乾布擦乾水分。第一步就是必須有白醋和白酒，有殺菌的作用，必須加。
其實醃鴨蛋的辦法有很多種，有的朋友喜歡幹醃這種做法，主要是做法雞蛋，將鴨蛋洗淨晾乾之後沾上高度白酒，再滾上鹽，裹上保鮮膜就可以了，將它放到 一個密閉的罐子裡半個月就可以吃了，但是這樣醃製的鴨蛋只有鹹味，蛋黃也不會流油，口感極差！所以我還是喜歡另一種做法溼醃，這樣醃製的鴨蛋入口鹹香流油，再多加一個小技巧7天就可以醃製成功的。
那就是我們在選擇鴨蛋的時候一點要嚴格把關，買南中新鮮的鴨蛋，這樣的鴨蛋醃製的保質期時間長，而且好吃，在用浸泡的時候要把浮在水面的蛋挑出來，蛋殼上有眼也不能用的，避免在醃製的時候會有臭蛋，剛剛所說的這些大家一定要注意。
下邊我就給大家講解一下溼醃鴨蛋的技巧，剛才我們已經把鹽和其他的調味品都給他熬到了一起並且讓他熬出茶色，還要放涼備用，清洗乾淨的鴨蛋也用白酒和白醋浸泡了20分鐘並且還將它已經擦拭乾備用了。下邊我們需要準備的就是一個可以密閉的容器，接著這一步就特別的重要了，1、要將蛋殼用木錘或者麵杖將它敲裂，這裡的敲裂是說把蛋皮給它敲出裂痕，千萬不能有蛋液流出，接著把它們整齊地擺到容器裡，倒入放涼的調料水，再倒入500克的高度白酒，度數越高效果就會越好。
2、這時候在上邊撒一層食鹽，蓋一層保鮮膜在蓋上蓋子密封，以上步驟都做好之後存放7天就可以吃了，大家要注意，千萬不要煮著吃，只能用來蒸的，因為在醃製的時候蛋殼已經裂開了，在經過水煮蛋殼就會破裂。多加這兩步醃出來的鴨蛋7天就可以吃，而且起沙又流油，特別的好吃。
【溫馨提示】
1、醃鴨蛋的罐籽一定要用開水將它裡外浸泡殺菌，在放入鴨蛋的時候容器裡的空氣一定要少；
2、罐子要放到陰涼乾燥處密封存放起來，這樣效果才會更好的！
其實醃鴨蛋非常簡單的，學會這個做法和配方保證不鹹還起沙流油，今天分享的做法你學會了嗎？今天的分享到這裡，喜歡的朋友點點關注，幫忙轉發，收藏，點贊支持一下，歡迎大家在評論區分享關於醃鴨蛋您的獨家見解和做法，讓更多的朋友受益吧~
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