煎餅果子
主料
麵粉100g、黃豆麵30g、油條2根、油適量、蔥花適量、香菜適量、蘿蔔乾鹹菜適量、雞蛋2個、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、熟黑芝麻適量、食用鹼面少許、純淨水150ml
步驟
1.麵粉加入黃豆麵混合。
2.純淨水加少許鹼面攪拌，然後加入麵粉中，一邊加入一邊攪拌。
3.直到麵糊成為光滑細膩的麵糊無顆粒。靜置10分鐘。
4.這是把香菜，蔥洗淨切碎，蘿蔔鹹菜切碎，油條切段。
5.取一個小碗以1:1的比例混合甜麵醬和蒜蓉辣醬備用。
6.煎餅鍋加熱，上面刷少許的油，舀入一勺麵糊，用煎餅攤子推開面糊。
7.在上面打入一個雞蛋，把雞蛋均勻的攤開。
8.雞蛋攤均勻後撒上一些熟芝麻。
9.用鏟子把煎餅四周鏟開然後煎餅翻面。
10.在上面刷上混合醬料。
11.撒上蔥花，香菜，鹹菜。
12.在放入油條。
13.把煎餅捲起來稍微定型。
14.用鏟子從中間分開，就可以食用了。
小貼士
麵糊一定要加少許的鹼面和成麵糊，這樣對已第一次的人來說，煎餅容易成型不會碎。
麵糊一定要多攪拌片刻，直到麵糊成為細滑無顆粒的細膩麵糊，這樣煎餅的口感也好。
攤煎餅，煎餅果已開始用大火加熱，加入麵糊之後就要改為中小火，慢慢加熱，煎餅攤開才容易成型。我第一次做就是火太大了，煎餅出來厚薄也不均勻而且不容易成型。
胡蘿蔔雞蛋餅
主料
胡蘿蔔100g、中筋麵粉250g、雞蛋100g、小蔥10g、花生油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量
步驟
1.準備好原材料。
2.把小蔥切碎，胡蘿蔔用擦刀擦碎，再用刀剁幾下；（我的小蔥放到面盆才想起來拍照，所以捏了一把拍圖片看著少，原諒！呵呵。）
3.把兩個雞蛋打在麵粉裡，小蔥也放進去。
4.把胡蘿蔔碎也放進麵粉裡。
5.加一勺鹽進去。
6.倒進去約一勺生抽。
7.再加一勺料酒進去。
8.盛一碗清水慢慢倒進混合物裡，邊倒邊以上下翻的方式攪拌，（不要劃圈攪拌，會結麵疙瘩的）。
9.餅鐺或者煎鍋刷一層油，油熱後舀一勺麵糊轉圈方式倒在餅鐺上。
10.煎至餅一面凝固，可以翻面繼續煎到有火花就可以了。
小貼士
1.有時候好友說做出來顏色沒這麼好看，擦胡蘿蔔的時候用擦餡的擦刀，這樣比較碎，胡蘿蔔的色素釋放的就比較好些。
2.攪拌麵糊的時候不要畫圈，不然會結麵疙瘩的。要慢慢的翻拌，直到沒有生面粉以後就開始畫圈攪拌。
蕎麥高粱面煎餅
主料
蕎麥麵30g、麵粉30g、高粱麵粉40g、清水190g、小蔥適量、雞蛋適量、甜麵醬適量、火腿腸適量、生菜適量
步驟
1.將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態。
2.平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。
將麵糊倒入鍋內，晃動鍋子，使麵糊均勻粘滿鍋底。
3.打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。
4.趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。
5.餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。
翻面後，在上面刷上甜麵醬。
6.放上生菜和火腿腸。
7.將其捲起，即可。
小貼士
1、雜糧麵粉的粘度和筋度不高，因此不好操作，餅成型後易爛，加入麵粉，是為了增加粘度和筋度，方便操作。
2、麵糊以能夠自由流動為宜，倒入鍋內能均勻沾滿鍋底而不厚。
3、鍋子抹油或者是淋入少許，切不可過多，導致麵糊不掛鍋底。
4、雞蛋打入，一定等餅徹底成型，乾爽，周邊微黃，翹起，鏟子輕輕推，可以發現和鍋底分離，這時候再用鏟子將其翻面，否則，餅成型狀態不穩定，容易導致翻面失敗，餅爛。
5、蔬菜、醬料、和夾心的油條，均可自由掌握，香腸也可以事先用油煎過，味道更佳！
雞蛋灌餅
主料
麵粉300g、生菜適量、榨菜末適量、火腿腸適量、雞蛋適量、辣醬適量、蔥末適量
步驟
1.麵粉中加入一半沸水撥勻，再加入涼水合成柔軟的麵糰，醒30分鐘。
2.輔料：生菜、蔥末、雞蛋、火腿腸、榨菜末、香辣醬。
3.雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和蔥末打散備用
4.醒好的麵糰放入案板再次揉勻。
5.分成劑子。
6.取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上食用油，撒少許鹽。
7.從一頭捲起。
8.捲起的麵糰豎起，用手壓扁。
9.擀成小餅坯子。
10.一次可以多做一些餅坯子，擀好後用油紙隔開，放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出無需解凍，直接煎鍋煎就可以。
11.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
12.將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。（可以把火腿腸放邊上稍微煎一下。
13.兩面煎成金黃色，雞蛋煎熟取出，抹上辣醬或甜麵醬，撒上榨菜末，放入生菜和煎好的火腿腸捲起即可。
小貼士
麵糰要醒一段時間，做出的餅才會柔軟又有韌性。
煎制的時候的時候可以再加入些食用油，才會使餅皮酥脆，裡面柔軟。
倒蛋液的時候根據餅的大小來控制蛋液的多少，蛋液能鋪滿餅的裡層即可。
根據自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類。同時，根據自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜麵醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇。
糯米土豆餅
主料
土豆220g、糯米粉220g、油適量、酒釀100g、自制花生芝麻醬適量、水適量
步驟
1.備好主材料：土豆、糯米粉和米酒
2.將土豆削皮煮熟壓成泥。
3.倒入米酒拌勻。
4.倒入糯米粉。
5.根據需要加點水，和成轉麵糰。
6.在案上鋪一塊溼布，將麵糰揉搓成長條，分割成若干等份。
7.將每一小份搓圓。
8.取一份，用大拇指按一小窩，放點餡料，包起來；
一面沾些芝麻，然後按扁。
注：餡料根據自己的喜愛自由選擇。
9.逐個包好備用。
10.取一煎鍋，均勻地抺點油在鍋底。將生坯碼入，中間要有間隙，以免相互粘連。
11.蓋鍋小火煎至兩面金黃，呈透明狀即可。注：可以點少量的水，比較容易煎透。
小貼士
1.餡料根據自己的喜愛自由選擇。
2.煎餅的時候可以點少量的水並蓋鍋，比較容易煎透。
3.米酒的量不可太大，不然就太粘了。沒有米酒也可不放。
4.糯米粉的量也要足夠才可以和成團，不鬆散，最少要與土豆同等重量。
蔥花蛋餅
主料
麵粉2大勺、蔥3g、雞蛋1個、油適量、鹽適量
步驟
1.蔥切蔥花
2.將蔥花放入碗中打個蛋，放入鹽，打散
3.加入少量的麵粉
4.加入少量的水攪勻至沒有顆粒
5.煎鍋倒入少許的油，用廚房用紙擦滿鍋底
6.開小火，倒入蛋液，轉動鍋子讓蛋汁均勻平鋪
7.待一面凝固了翻面
8.待兩面都煎熟放在熟食板上切8份或六分即可
小貼士
稀一點，煎出來的餅會更滑更嫩哦
閱讀更多 美食家小澤 的文章
