辣椒炒肉是湖南的一道很出名的家常菜。辣椒炒肉特別的下飯，但是要想把辣椒炒肉做的好吃也不是件容易的事。很多人會說，辣椒炒肉有什麼難的，不就是把辣椒和肉切碎之後，放進鍋內翻炒，再加入調味料不就行了。可是就是這麼一道簡單的辣椒炒肉，其中也有跟多講究。比如炒辣椒炒肉，是先放辣椒還是先放肉絲？估計很多人在做的時候都沒有考慮這一點吧！都是按照自己的心意來的。
其實先放辣椒還是肉絲，對辣椒炒肉的口感影響還是挺大的。做法不對，可能炒出來的辣椒太生了，辣椒沒進味等等。也有可能炒出來的肉太柴了，不好吃。所以，今天小編就教大家正宗的湖南辣椒炒肉的做法，看看到底是該先放辣椒還是先放肉絲。
辣椒炒肉
需要準備的食材
辣椒、瘦肉、生薑、鹽、胡椒粉、老抽、澱粉、食用油
具體的製作步驟
第一步，處理食材。把買回來的辣椒洗乾淨之後，斜切放入碗中備用。瘦肉切成肉絲。生薑切成絲。
第二步，醃製肉絲。肉絲切好了之後，放入碗中，往碗里加入胡椒粉，薑絲，老抽，再加入少量的澱粉，撒上少許的鹽，用筷子攪拌均勻之後，靜置，進行醃製。大約10分鐘左右就可以了。
第三步，炒辣椒炒肉。當所有的食材準備完畢之後，就可以準備炒了。鍋中倒油，開火，將油燒熱之後，先把切好的辣椒放入鍋中，用鍋鏟翻炒辣椒。等辣椒炒至七分熟的時候，加入少許的鹽，讓辣椒入味，然後把辣椒盛出。把鍋洗乾淨之後，熱油，再開大火爆炒肉絲。等肉絲爆炒大約1分鐘左右，就可以把炒好的辣椒放入鍋中，一起翻炒均勻，加入少量的鹽調味後，再炒一分鐘，就可以出鍋了。正宗的辣椒炒肉就完成了。
現在大家知道辣椒炒肉是先放辣椒還是先放肉了吧！辣椒炒肉肯定是先放辣椒啊，不過當辣椒炒到七分熟的時候一定要先盛出，不然爆炒肉絲的時候很容易把辣椒炒老了，辣椒就會變得很軟，不好吃。
最後小編還要提醒一下，大家辣椒炒肉的其它注意事項。大家買辣椒的時候，要買辣一點的辣椒，不要買甜椒，甜椒炒出來的辣椒炒肉沒有靈魂。切好肉絲後嗎，記得加入少量的澱粉，醃製十分鐘，這樣肉質會更加的鮮嫩。
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