辣椒炒肉是湖南的一道很出名的家常菜。辣椒炒肉特别的下饭，但是要想把辣椒炒肉做的好吃也不是件容易的事。很多人会说，辣椒炒肉有什么难的，不就是把辣椒和肉切碎之后，放进锅内翻炒，再加入调味料不就行了。可是就是这么一道简单的辣椒炒肉，其中也有跟多讲究。比如炒辣椒炒肉，是先放辣椒还是先放肉丝？估计很多人在做的时候都没有考虑这一点吧！都是按照自己的心意来的。
其实先放辣椒还是肉丝，对辣椒炒肉的口感影响还是挺大的。做法不对，可能炒出来的辣椒太生了，辣椒没进味等等。也有可能炒出来的肉太柴了，不好吃。所以，今天小编就教大家正宗的湖南辣椒炒肉的做法，看看到底是该先放辣椒还是先放肉丝。
辣椒炒肉
需要准备的食材
辣椒、瘦肉、生姜、盐、胡椒粉、老抽、淀粉、食用油
具体的制作步骤
第一步，处理食材。把买回来的辣椒洗干净之后，斜切放入碗中备用。瘦肉切成肉丝。生姜切成丝。
第二步，腌制肉丝。肉丝切好了之后，放入碗中，往碗里加入胡椒粉，姜丝，老抽，再加入少量的淀粉，撒上少许的盐，用筷子搅拌均匀之后，静置，进行腌制。大约10分钟左右就可以了。
第三步，炒辣椒炒肉。当所有的食材准备完毕之后，就可以准备炒了。锅中倒油，开火，将油烧热之后，先把切好的辣椒放入锅中，用锅铲翻炒辣椒。等辣椒炒至七分熟的时候，加入少许的盐，让辣椒入味，然后把辣椒盛出。把锅洗干净之后，热油，再开大火爆炒肉丝。等肉丝爆炒大约1分钟左右，就可以把炒好的辣椒放入锅中，一起翻炒均匀，加入少量的盐调味后，再炒一分钟，就可以出锅了。正宗的辣椒炒肉就完成了。
现在大家知道辣椒炒肉是先放辣椒还是先放肉了吧！辣椒炒肉肯定是先放辣椒啊，不过当辣椒炒到七分熟的时候一定要先盛出，不然爆炒肉丝的时候很容易把辣椒炒老了，辣椒就会变得很软，不好吃。
最后小编还要提醒一下，大家辣椒炒肉的其它注意事项。大家买辣椒的时候，要买辣一点的辣椒，不要买甜椒，甜椒炒出来的辣椒炒肉没有灵魂。切好肉丝后吗，记得加入少量的淀粉，腌制十分钟，这样肉质会更加的鲜嫩。
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