天氣冷了，大廚教你正宗祕製水煮牛肉，爽口下飯菜

秘製水煮牛肉

秘製水煮牛肉的配方用料

牛肉 500克 料酒 3勺 洋蔥 2/3個 鹽 2小勺 金針菇 1把 筍尖適量 花椒粒30顆左右 海底撈乾鍋料半袋 豆瓣醬 3勺 小蔥、大蔥 1小把 姜 切8片左右 蒜頭1個掰瓣 辣椒麵 1勺 澱粉2勺 醬油 2勺 孜然粉2勺 白芝麻 1勺

秘製水煮牛肉步驟

步驟1

牛肉選黃牛裡脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩，把牛裡脊肉切薄片厚度約2分厚。

步驟2

用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒、切好的洋蔥一起將牛肉片抓勻，蓋保鮮膜入冰箱冷藏靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。

步驟3

準備金針菇、木耳和筍，焯水放入盆底。這步可以放自己喜歡的菜，如：豆芽、油菜，生菜、萵筍、豆皮、芹菜...

步驟4

接下來準備各種調料，鍋中倒入少量的油放入花椒粒炒香、蔥薑蒜、放郫縣豆瓣、乾鍋料煸炒出紅油（不用放鹽），放醬油，加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了，然後加入醪糟汁、鹽調好味。秘製水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。水開後把醃好的牛肉，一片一片的汆入鍋中，煮5分鐘放入水澱粉煮開後關火，倒入盆中。

步驟5

將牛肉撈出擺在“墊底”上，撒上辣椒麵、芝麻、孜然粉、小蔥花、蒜末。

步驟6

鍋中燒熱油澆入盆中（澆在辣椒麵、芝麻、孜然粉、小蔥花、蒜末上，出香味），盛入適量的原湯。

步驟7

用香菜葉裝點一下，鮮香麻辣，肉肉滑嫩，配菜帶著湯汁更好吃。