大家好!感謝大家關注小波愛美食。今天給大家分享4種美食做法,希望大家喜歡。
一、剁椒香菇蒸雞肉
食材:雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末
做法:
1、雞腿洗淨,用廚用剪刀沿著骨頭剪開。
2、去除雞骨。
3、將雞腿肉切成1.5釐米見方的塊備用。
4、香菇去蒂洗淨,切成小塊。
5、放入開水中汆燙至軟,撈出,瀝乾水分。
6、在將雞肉放人開水鍋中,倒入1大勺料酒,汆燙一下,撈出備用。
7、炒鍋燒熱倒油,油熱後放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻,關火。
9、倒入雞肉和香菇拌勻。
10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中,入蒸鍋。
11、蓋上蓋子,上汽後蒸15-18分鐘,蒸好後關火,雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。
二、乾鍋黑魚
食材:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.準備好材料、調料和自制五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.薑切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
三、白灼秋葵粉絲
做法:
1、水燒開,加入洗淨的秋葵焯水2分鐘,撈出,過涼水;再加入龍鬚粉,變軟後撈出在冷水中浸泡,秋葵切掉根蒂,對半切開,切蒜末、小米椒圈。
2、調料汁:蒸魚豉油兩大勺(沒有也可以用生抽代替)、糖少量,鹽少量,一小勺蠔油,一點點清水,混合均勻即可。
3、將粉絲墊盤底,上面鋪好秋葵,倒入調好的料汁。上面撒少量蒜和小米椒。
4、熱鍋起油,油熱後加入剩餘的蒜和小米椒,出香味後即可關火,澆在菜品上即可!
四、韭菜胡蘿蔔炒雞蛋
食材:韭菜1把;雞蛋2枚;胡蘿蔔0.5根;鹽;花生油;
做法:
1、韭菜擇好後用鹽水泡一會後沖洗乾淨,控水後切寸段。
2、胡蘿蔔去皮切細絲。
3、雞蛋兩枚加適量鹽打散。
4、平底鍋放稍微多一點的花生油,油熱後倒入雞蛋液,快速劃散;放切好的胡蘿蔔絲進去,中火翻炒至胡蘿蔔絲變軟。
5、將韭菜根的那部分放進鍋內,加適量鹽調味,翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進來,翻炒兩下關火即可。
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