牛肉是一種富含了豐富鈣，以及蛋白質的食材，對比其他的肉類食材，牛肉不管是從口感，還是從營養方面，都能佔很大的優勢，因此而深受人們喜愛。面對牛肉時，其烹飪方法更是多種多樣，我們可以將其用來製作成滷味，也可以將其用來爆炒，甚至可以將其用來燉湯。面對這樣多的製作方法時，我最喜歡吃的就是爆炒牛肉，經歷高溫煸炒後的牛肉，其口感會變得特別筋道，而且肉的香味十足。
雖然我喜歡吃爆炒牛肉，但是對於牛肉的製作方法，卻是一竅不通。還記得我第1次炒牛肉時，炒出來的牛肉口感可以說是又老又柴，完全沒有在飯店中所吃到的牛肉，那樣又嫩又好吃。為了能讓自己炒出一道完美的炒牛肉，我特地去請教了一位廚房師傅，最終在他那裡我學習到了炒牛肉時的關鍵步驟及要素，如果你也想炒出一道鮮嫩又可口的炒牛肉的話，就隨我一起來學習一下，具體的製作方法吧，保證你一學就會。
【爆炒牛肉】
【製作食材】牛肉，西蘭花，胡蘿蔔，啤酒，雞蛋，薑絲
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場當中購買一斤的牛肉，在對牛肉進行購買時，最好挑選牛腱子部位的牛肉進行購買，因為這裡的牛肉是最為鮮嫩的，用來爆炒的話味道是最好吃的。買回來的新鮮牛肉，需要將其清洗乾淨，並把牛肉身上多餘的筋膜將其剔除。然後用刀順著牛肉的生長紋理的反方向，將其進行切片，這樣有助於牛肉在烹飪的過程當中，能更好的入味，還能讓炒出來的牛肉更嫩滑。
2、切好以後的牛肉，我們還需要對其進行醃製，並往牛肉中加入一罐啤酒，將其抓拌均勻。（啤酒對牛肉進行醃製的話，不僅能夠起到很好的去腥作用，還能讓炒出來的牛肉更嫩滑，對比採用食鹽進行醃製的話，這樣的醃製方式是最為適合的。）牛肉對其進行醃製5分鐘後，我們需要將啤酒倒出，然後往裡面加入一個雞蛋清，並用手將其抓拌均勻，雞蛋清對牛肉能夠起到很好的增香效果，還能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、起鍋燒油，往鍋中加入一升左右的食用油，等到油溫6成熱時，把醃製好的牛肉倒入鍋中，並將其煸炒至乳白色後，控幹油分撈出鍋備用。然後重新起鍋，燒油往鍋中留少許的底油，等到油溫被加熱至5成熱時，把準備好的薑絲下入鍋中，將其翻炒出香味。再把焯水後的西蘭花以及胡蘿蔔片倒入鍋中，同時把牛肉也加入到鍋中，並對其進行翻炒，等到牛肉被炒至八分熟時，往鍋中再加入適量的生抽、食鹽、耗油將其翻炒均勻，一道色香味十足的爆炒牛肉就製作好了。
【小貼士】
1、對牛肉進行購買時，一定要選擇最為鮮嫩的牛肉進行購買，最好買牛腱子部位的地方。
2、牛肉切片要順著其生長紋理的反方向進行切片，並往裡面加入適量啤酒，對其進行醃製。最後還要加入適量的蛋清，將牛肉內部的水分鎖住。
3、牛肉要經歷兩次的熱油煸炒，第1次是為了讓牛肉斷生，第二次是為了讓牛肉更好的入味。
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