過年少不了親戚串門，一道家常醬牛肉，倍兒有面子。
1、牛腱，牛肚，蔥薑蒜，黃豆醬，香料包，老抽
順道買了點牛肚一起滷製，牛肚直接買的處理好的半熟牛肚
2、牛腱切塊，放到清水裡浸泡半個小時，中間要換水兩到三次，為的就是洗去血水，半熟牛肚洗乾淨，切塊
3、香料包：八角，桂皮，香葉，小茴香，草果，陳皮，花椒，家中常用的這幾味香料也夠用，比較好配，如果不是像我這樣經常滷製的話，其他的香料不放也是可以的，畢竟這些香料買回來有些不怎麼用得到，會浪費。
香料根據牛肉的量放多方少，用紗布紮起來備用。
沒有紗布的話，用沒有穿過的女士絲襪也是可以的，只要不去想它是襪子，吃起來完全沒有壓力。
4、香料包配好以後吧蔥薑蒜處理一下，洗乾淨，蒜切沫，蔥薑切片
5、泡好的牛腱牛肚放入鍋裡，依次加少量花椒，料酒，一部分薑片，加水沒過牛肉，大火燒開，焯水，撇去浮沫。
6、焯過水的牛肉撈出備用
7、另起一鍋，放油，油熱後加入所有的蒜末，，一部分蔥片，小火熬出香味
8、蔥蒜煸香以後，加入兩大勺黃豆醬，繼續小火熬製，等醬香味完全出來以後加水
9、加水大火燒開，這個時候就可以放入焯過水的牛肉了
10、因為我用的是沙煲，所以將煮好的蔥姜水倒進了沙煲裡，將香料包一起放進去，大火燒開，沒有沙煲鐵鍋亦可以。
11、滷製燒開後，繼續加入兩勺老抽，兩勺黃豆醬
如果滷製的比較少，可以少加一點，滷製的比較多可以多加一點，這個是根據滷製的量來的
12、加了老抽與黃豆醬的滷製變得更加濃郁，蓋上蓋，中小火繼續滷製
13、一般60-80分鐘就可以了，用筷子插進肉裡沒有阻礙就表示滷製好了，我直接滷了兩個小時，因為家裡有老人，牙口不好，要酥爛一點。滷好以後不要著急上桌，要在滷水裡繼續浸泡一個晚上，讓牛肉更加入味。
14、浸泡一個晚上，撈出牛肉，稍稍風乾醬汁，切片，就可以上桌了，剩下來的滷汁繼續加料還可以滷製哦。
15、有了醬牛肉，怎麼能沒有蘸汁。
兩勺香醋，兩勺生抽，一勺蠔油，一點點糖，一點蒜末，一勺香油，不吃辣的話這個味道就足夠了，鮮香酸甜，很有層次感。
16，喜歡的吃辣的話，幹辣椒裝進保鮮袋，用擀麵杖擀碎，用料理機打碎也行，放到一個完全沒有水分的碗裡備用，一定要擦乾所有水分
16、鍋裡放油，油要多一點，油微微熱放花椒，小火加熱，等花椒香麻融入熱油中，等鍋裡的油冒煙的時候，就可以將油倒進準備好的辣椒麵上
17、調好的蘸汁里加點辣椒油，入口的酸甜鮮香，最後感受回味的麻辣，刺激味蕾。
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