在北方，拔丝地瓜受到了很多人的喜爱，尤其是去餐馆吃饭的时候，必定要来上一盘拔丝地瓜，夹起一块仿佛有千根糖汁牵连着，香甜的糖稀包裹着酥酥脆脆的地瓜块，咬上一口简直简直好吃到难以形容。今天小编给大家推荐的是拔丝地瓜的经典做法。在家你也可以做出好吃又美味的拔丝地瓜，喜欢的小伙伴赶快动起手来吧！
拔丝地瓜。我们需要的食材有：红薯、白糖、生粉、油。接下来是处理食材：首先我们把红薯去掉皮，然后用刀把红薯切成小块。（在切红薯的时候一定要注意，最好切成大小均匀的块，以免在炸制的过程中有的熟有的没熟），然后把切好的红薯块放在一旁备用。
准备一个大一些的盘子，然后撒上一层白糖，以免出锅的拔丝地瓜粘盘子。另准备一个碗并放入红薯块和生粉并搅拌均匀，直到红薯块完全裹上薄薄的一层粉芡的时候就可以了。那么有人就会问了，为什么要把红薯块裹上生粉呢？因为裹上生粉的红薯在炸制的过程中不会容易碎，而且口感会更酥脆。
在锅中放入适量的植物油，然后转为大火烧热，把铲子放入油内，直到铲子上面产生气泡的时候，然后把裹着生粉的红薯块放入锅中进行炸制，这时候一定要用小火，大约炸制五分钟左右。（如果期间油温低了就把火调大。如果你不能区别红薯到底有没有炸熟，用铲子捞出一个红薯块，用手捏一下如果红薯有些发软，就说明已经炸熟了），直到红薯漂浮在油的表面的时候，然后把红薯块全部捞出来并控干油备用。对于炸制的时间小编推荐六分钟左右。当然了要根据你个人的实际情况来定。
在锅中放入适量的清水，然后放入白糖并搅拌均匀，直到白糖完全融化（在此期间一定要不停的搅拌防止糖液湖边，而且还会影响糖的颜色。直到糖液变得浓稠并且气泡十分细小的时候继续熬制，等到糖液的颜色变为微黄色的时候关上火），放入刚才炸好的红薯块并迅速翻转均匀，然后就可以出锅食用了。
小贴士：
1.如果在家制作拔丝地瓜的话，建议用铁锅或者是不粘锅，因为这样熬出来的糖液才不会糊边。
2.怎样判断糖液是不是熬好了呢？当勺子从锅里拿出来时，当发现有拉丝状的时候就可以关火了。
3.当糖液熬好后要立刻放入地瓜块进行翻转，翻转的动作一定要快，这样糖液才能完全的把红薯块包裹住。
4.在食用的时候一定要准备一碗清水，而且还要趁热食用，因为时间越长，红薯块就没有那么酥脆，并且就会粘连在一起。
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