嗨！大家好，我是燕子。
在农村里最不缺的食材之一就是地瓜了，每年我妈都会在花生缝里栽上地瓜苗，等到花生收获的时候，就正好给地瓜施肥。只要年景好一点，就可以收获到又多又大的地瓜了，然后拿回来放入缸中保存，可以吃到来年。地瓜的吃法也不少，可以直接煮，或者和大米一起煮成地瓜粥，我们这里还有一种吃法就是做成番薯丸，是非常出名的小吃。最近，家里人比较喜欢用地瓜做成拔丝地瓜来吃，裹上糖浆后，剔透酥脆，很是香甜。拔丝地瓜主要是要掌握熬糖浆这一步，那到底怎么做才容易成功呢？比例是多少合适？下文就分享清晰的步骤和具体比例。
需要准备的食材
地瓜，白砂糖，生粉
具体的做法和步骤
1.把地瓜洗干净，上面附着的泥土扣洗干净，然后削去皮，再用刀将地瓜切成小块的，形状随意，只要注意一点，就是切的大小要差不多。
2.将切好的地瓜块用生粉拌一下，只需要薄薄地挂上一层生粉即可。
3.拿一口不粘锅，下入适量的食用油，烧至7成热，可以先放入一个地瓜块试试油温，能马上冒起小泡泡就说明油温可以了，放入地瓜块，转小火。一次用放太多的地瓜块，少量多次，让地瓜块完全的浸入在油中，偶尔轻轻翻动一下，使其受热均匀，炸熟透。
4.炸四五分钟后，油温可能变低了，转为大火，油沸腾后再转小火，继续将地瓜炸熟，炸一锅这个过程大概需要六七分钟，具体操作根据实际情况调整哦。
5.地瓜炸至金黄后，捞出控油，继续炸剩下的地瓜块。
6.接下来就是熬糖浆了，我用的是水拔，用这方法我做的比较顺手，熬出来的糖色颜色比较浅，但丝拉的比较长，也不会油腻。不粘锅烧热后，小火放入清水，加入白砂糖，水糖比例为1:3，用锅铲一直搅动，使白糖完全融化，且受热均匀。
7.糖浆会慢慢变浓稠，从大泡泡变成冒小泡泡，当颜色变为微黄时马上关火，不要熬过头了。
8.马上倒入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆快速均匀地裹上地瓜，做好后就可以出锅装盘了，事先在盘子上抹一层油，防止拔丝地瓜粘住盘子。
第一次做拔丝地瓜可能不太成功，最关键的一步就是熬糖浆，这个真的需要经验，光是看别人的做法是不够的，毕竟自己操作的时候可能情况不一样，判断也会有差别，我也是做了两次才做得越来越顺手，所以多实践就会成功的，掌握好这关键的一步，要失败都难，爱吃的朋友动手尝试吧！
喜欢这道拔丝地瓜做法的小伙伴们点赞或收藏吧，更多美食家常菜做法请关注燕子，谢谢大家的支持！我们下次见。
閱讀更多 燕子食廚 的文章
