“拔丝地瓜”有很多喜欢吃甜食的小伙伴应该都有所耳闻这道经典菜品。我这个人也喜欢吃甜食，每当逢年过节朋友聚餐，我都会做一份“拔丝地瓜”作为最后一道压轴菜上，伸筷子夹一块沾水定型后吃到嘴里那一刻的感受，又脆、又甜、又糯“幸福感瞬间爆棚”；尤其是粘在盘子上面的最后几块糖，我用尽力气愣是没敲下来，后来听说这叫“甜的长久”。下面给大家分享一道简单易做的家常版

“拔丝地瓜”让你在家就能享受到健康饮食的制作过程和乐趣。欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注义厨美食随时随地查美食，做自己想吃的！

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【拔丝地瓜】---特点---外脆里糯、甜而不腻、丝丝相连，幸福感瞬间爆棚；

--【准备食材】--

【主料】：地瓜500克。

【辅料】：白芝麻少许。

【调料】：白糖200克。

【工具】：炒锅一口。

--【烹调制作】--

①：将地瓜清洗干净去皮改刀，切成滚刀块。

②：起锅烧水，开锅后下入切好的地瓜，开锅后倒出过凉沥干水份。

③：把沥干水分的地瓜放置容器中，均匀的拍上干淀粉，相互不粘连为准。

④：凉锅倒入适量食用油，开大火将油温加热至160度左右，下入拍好淀粉的地瓜入锅炸制。

⑤：地瓜入锅炸制20秒后，调小火慢炸3分钟，托锅离灶或关火继续慢炸，待油泡便小时在把锅放置灶台上或开小火继续慢炸，等地瓜全部飘起后，捞出控油。

⑥：

锅里留少许底油，调最小火把白糖倒入锅内开始炒糖，炒糖时注意观察糖的颜色，起糖泡后继续炒制，待糖色泛黄时倒入炸好的地瓜，快速翻炒的同时锅不离灶。

⑦：当糖稀均匀的挂满地瓜表皮后出锅装盘，上面撒上少许白芝麻即可。

出品图：香甜可口、颜色诱人的拔丝地瓜制作完成了，看着是不是很有食欲呢？还不赶快试着做一道自己尝一尝，看好你哦！

“烹饪技术小Tips”

（1）、选购地瓜有关键，要选购长型，细圆、红心地瓜，好吃，甘甜。

（2）、在炸制地瓜的同时，要注意下锅的油温不能太高，油温太高不仅炸不透影响口感，还容易糊。

（3）、做拔丝菜品，最重要的就是这个炒糖是关键，油炒糖要控制好火候，用最小火快炒，油炒糖的优点是：拔丝快、吃起来口感好、出丝细长不易断；

疑问解答

1、水炒糖跟油炒糖区别是啥?

我的解答：有炒糖的方法已经写在上面了，我们说一下水炒糖，水炒糖需要时间长，不易出丝，出丝短等区别。

2、白心地瓜不能做拔丝地瓜吗？

我的解答：白心地瓜口感不好，味道不甜，地瓜筋多，所以做菜一般都选用红心地瓜。

3、做拔丝的糖稀沾到盘子上怎么办？

我的解答：在做拔丝菜之前，往盘子上涂抹一些香油或撒上一层白糖，这样就可以避免拔丝的糖稀凝固在盘子上了。

——【内容总结】——

“拔丝地瓜”这道菜品，不仅历史悠久还是山东齐鲁经典名菜，在烹调制作方面一直延续着初始做法，但在炒糖的方面改良了很多次，现在流行用油炒糖，不过有很多师傅还是还是喜欢水炒糖来制作拔丝。地瓜虽好，但是也不易多吃，吃多了会有烧心感，所以吃完地瓜一定要多喝两杯水。

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