这道拔丝地瓜，东北就算是家喻户晓的一道菜了逢年过节的时候也喜欢做一道拔丝地瓜，这道菜的拔丝的乐趣感觉已经超过了吃这道菜。
炸好的地瓜外面酥，里面又面面的，吃起来口感像是薯角，挂上甜甜的糖浆，咬一口那叫一个酥脆，一点都不粘牙，也不腻口！
【食材】
地瓜2个、绵白糖1小碗
【做法】
1、地瓜清洗干净，去皮，切成滚刀的斜块，大小自己掌握。
2、锅里烧热油，五成热的时候就可以放地瓜了，用筷子下去试一下冒小泡泡就可以下锅炸了。
3、把地瓜全部放进去，搅动搅动，让地瓜受热均匀。
4、炸到地瓜表面形成硬皮，里面变软了就可以捞出来控油备用了（我这个块的大小炸了10分钟）
5、把锅里的油倒出去，留一点点底油，放入绵白糖，开小火（一定要小火！小火！小火！）慢慢把白糖搅拌均匀熬化，颜色呈琥珀色的就可以了。
6、糖熬的差不多了改成中火，倒入之前的炸好的地瓜块，快速的翻炒均匀让每一块地瓜都均匀的裹上糖浆。
7、趁热夹起一块地瓜拉出细丝，一块块拉好装到盘子里就可以吃了。
简单零失败，效果好还好吃的拔丝地瓜学起来吧！
【烹饪小技巧】
1、这拔丝的小技巧呢，用锅里剩下的油加上适量的白糖熬成浆，关火，拿一个叉子在热油里面冒一下，这样可以减慢一会糖凝固的速度，盛一勺糖浆把勺子倾斜，让糖浆慢慢流下来挂在地瓜上反复的拉丝。
2、这时候就可以一手拿着叉子一手拉丝就会有细细的糖丝啦！
3、刚熬好的糖浆非常的烫，不要烫到自己。
4、熬糖浆，糖要足，宁多不少，不然就不够啦。
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